Stichwortsuche

Die vegane Basiscreme haben wir erfunden, um kaltgerührte Dips und Soßen cremiger zu machen, ohne deren Ölanteil zu erhöhen. Ein positiver Nebeneffekt: Soßen, die Basiscreme aus abgekühltem Reis enthalten, haben zusätzliche Ballaststoffe in Form von resistenter Stärke . Vegane Basiscreme enthält resistente Stärke und macht deine kalten Soßen und Dips cremiger. => ergibt etwa 350-400ml Geräte: ein kleiner Topf, Pürierstab, hohes Glas oder Standmixer Zutaten: 1/3 Tassen (80ml) gewaschenen Reis 1 1/4 Tassen (300ml) Wasser 2. Schritt 1/4 TL Salz 1 EL weißer Essig oder Zitronensaft 1/2 Tasse (120ml) Wasser Zubereitung: So gelingt die vegane Basiscreme Den Reis mit dem Wasser aufkochen lassen. 2 Minuten bei niedriger Hitze bedeckt köcheln lassen. Den Herd ausschalten und ausquellen lassen (10-20 Minuten, je nach Reis und Herd). Wenn der Reis nicht völlig gar ist, er sollte am besten etwas matschig (!) sein, dann nochmal aufkochen, eventuell noch Wasser dazugeben. Zusammen mit Salz, Essig und Wasser in ein hohes Pürierglas oder in den Standmixer geben. Pulsierend durchmixen, bis die vegane Basiscreme cremig ist. In ein Schraubglas füllen und abkühlen lassen. FERTIG :)

Auch Im Winter gibt es immer Möhren. Zusammen mit roten Linsen kannst du jederzeit schnell eine leckere vegane Möhrensuppe kochen, die auch satt macht. Vegane Möhrensuppe mit Mausohrsalat dekoriert. Zutaten für 2 große oder 4 kleine Portionen 1/2 Tasse gelbe oder rote Linsen 1 EL Pflanzenöl 1 mittelgroße Zwiebel (100 – 150g) optional für Chili-Fans: eine kleine trockene Rote Chili 800g Möhren 2 Zehen Knoblauch 1 TL Garam Masala ¾ TL Zimt ½ EL Bierhefe 1 1/4 TL Salz 1/4 Tasse Flüssigkeit: Wasser, Wasser-Balsamicogemisch oder Weißwein noch etwa 500 ml Wasser (nach Geschmack) 2-4 EL vegane Mayonnaise Zum Servieren: 1 EL Mayonnaise oder 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz aus der Salzmühle pro Bowl. zum Abschmecken Pfeffer aus der Mühle (je nach Schärfe des Garam Masala) Salz Rübensirup Vorbereitung Die Linsen in ein Sieb geben und durchspülen. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und hacken oder durch eine Presse pressen. Die Möhren und waschen, schälen und in Würfel schneiden. Zubereitung der veganen Möhrensuppe Die Linsen in einem Kleinen Topf mit Wasser (+ 1/2cm) bedecken, Deckel drauf, aufkochen. (Aufpassen, Linsen können stark schäumen, wenn sie aufkochen). Die Herdplatte abschalten und die Linsen auf der noch warmen Herdplatte bedeckt gar ziehen lassen. Die Zwiebel (optional mit der zerbröselten Chilischote) in 1 EL Öl auf mittlerer Hitze anschmoren . Die Möhren, den Knoblauch und die Gewürze dazugeben und kurz mit den Zwiebeln mitschmoren . Mit 1/4 Tasse Flüssigkeit ablöschen. Soviel Wasser dazugeben, dass die Möhren bedeckt sind. Gib jetzt die Linsen mit ihrer Flüssigkeit zu den Möhren. Lass das Gemüse mit den Linsen bedeckt 10 Minuten köcheln. Schalte den Herd aus und gare das Gemüse noch 5 Minuten weiter bedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte. Probiere die Linsen und die Möhren: sind sie weich? => Nein?: Koche die Suppe noch einmal auf, schalte den Herd wieder aus und lasse die Suppe noch einmal 5 Minuten garen. => Ja?: Gib die vegane Mayonnaise ins Gemüse und püriere die Suppe im Topf mit dem Stabmixer. Mach zwischendurch Pausen, damit der Motor nicht verbrennt! Wenn die Suppe zu dick ist, verdünne sie mit heißem Wasser und lasse sie noch einmal aufköcheln. Wenn nötig mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Rübensirup nach Geschmack abschmecken. => Gehe in kleinen Schritten (1/8-1/4 TL) vor. Mit einem EL Mayonnaise oder Olivenöl servieren. HANNAS TIPP für die vegane Möhrensuppe Mit veganer Aioli schmeckt die Suppe auch super. Etwas abgekühlt schmeckt alles etwas intensiver. Ich esse Suppe oft zu heiß und ärgere mich dann, dass ich nicht warten konnte bis sie ein bisschen abgekühlt ist. Beim 5. und 10. Schritt kannst du auch Kokosmilch zu der Suppe geben, wenn du den Kokosgeschmack magst. Je länger Kokosmilch köchelt, desto mehr verliert sie übrigens den Kokosgeschmack. Die Möhrensuppe sieht besonders schön aus, und schmeckt besser, wenn sie mit frischem Grün dekoriert wird: Ob Koriander, Petersilie, Basilikum oder Kresse – alles ist erlaubt! Meine letzte Möhrensuppe habe ich mit ein paar Blättchen Mausohrsalat verschönert.

Rosenkohl ist im Winter ein fester Bestandteil beim Klimakochen . Geschmort und kurz gegart sind die kleinen grünen Wunder besonders als Rosenkohlpasta schwer zu überbieten. vegane Rosenkohlpasta mit Nussparmesan und Olivenöl Zutaten: 1 Zwiebel Olivenöl 800g Rosenkohl optional: 2 Knoblauchzehen 3/4 TL Salz 1/4 TL Pfeffer oder 1-2 kleine Chilischoten ½ Tasse Wasser oder Weißwein 250g Pasta 2 TL Salz zum Kochen Vorbereitung: die Rosenköhlchen waschen und putzen: Den Strunk glattschneiden und eventuell verdorbene Blättchen entfernen, halbieren. die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden die Knoblauchzehen hacken oder durch die Knoblauchpresse pressen für die Nudeln etwa 1 bis 2 Liter Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Das Salz kommt erst dazu, wenn das Wasser kocht! Dann => ENERGIESPAREND PASTA GAREN Zubereitung: Die Zwiebel auf mittlerer Hitze in 1 EL Pflanzenöl langsam anschmoren bis du Röstaroma riechen kannst und die Zwiebeln leicht golden werden. Gib Pfeffer oder Chili, den Knoblauch und den Rosenkohl dazu. Ich versuche, dass möglichst viele Rosenkohlhälften mit der angeschnittenen Seite den Pfannenboden berühren, damit sie schön anschmoren. Mit Salz bestreuen und etwa 2-3 Minuten schmoren . Gib 1/2 Tasse Flüssigkeit dazu. Die Pfanne mit einem Deckel bedecken und 5-10 Minuten weiter schmoren. Deckel abnehmen. Wenn die Köhlchen so gar sind, dass sie dir gut schmecken kannst du jetzt den Herd ausschalten und mit der Restwärme weiter arbeiten. Probiere auch die Flüssigkeit: Sollte dir Salz oder Schärfe fehlen würze in 1/8 - 1/4 TL-Schritten nach. Mische die fertig gekochten Nudeln unter den Rosenkohl. Bedecke die Pfanne noch einmal mit dem Deckel und lasse die Pasta durchziehen. Servieren: Schmeckt am Besten mit Nussparmesan und Olivenöl. Vegane Rosenkohlpasta: Hannas Tipps Während die Pasta durchzieht kannst du schnell eine Portion Nussparmesan zubereiten. Vorgegarte Pasta aus dem Kühlschrank ist gesünder, den sie hat Resistente Stärke. Was das ist und wie du sie verarbeitest findest du HIER.

Auf dem Markt gab es am Wochenende wunderbaren Brokkoli: Ein Powergemüse, dass ich im Winter gerne als Brokkolisuppe esse. Vegane Brokkolisuppe: Hier mit einem Salat aus Brokkoliröschen und frischer Roter Beete. Zutaten 1/2 Zwiebel 1 El Pflanzliches Öl zum Schmoren 1 Chilischote oder 1/8 Tl frisch gemahlenen Pfeffer 1 Knoblauchzehe 600 bis 800g Brokkoli 1 TL Salz 1 EL Bierhefe 1-2 Tassen Wasser 1 Tasse gegarte weiße Bohnen mit Saft 2 EL Olivenöl Geräte: eventuell einen Dampftopf und deinen Pürierstab Vorbereitung Wasche den Brokkoli und schneide die Röschen ab und lege sie in eine Bowl. Die ganz harten Teile des Stamms und die Blätter kannst du entfernen und in den Kompost tun. Den Rest des Brokkoli schneide in kleine Würfel (ca.5mm Kantenlänge). Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und hacken. Zubereitung Schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit der zerbröselten Chilischote im Dampftopf in 1-2 EL Öl an, bis du Röstaroma riechst und die Zwiebeln an den Rändern leicht golden sind. Gib jetzt die Brokkoliwürfel, den Knoblauch, die Bierhefe und das Salz dazu - und den Pfeffer, wenn du für etwas Schärfe Pfeffer benutzt. Schmore jetzt die Brokkoliwürfel  kurz mit den Zwiebeln mit und lösche sie mit dem Wasser ab. Füge die Brokkoliröschen dazu und verschließe den Dampftopf mit seinem Deckel. Warte, bis das Dampfventil die erste Druckstufe anzeigt - bei meinem Dampftopf ist das der erste Ring - und schalte den Herd aus. Wenn der Dampftopf etwas abgekühlt ist, lässt er den Druck ab - es zwischt, es entweicht Dampf und du kannst ihn vorsichtig öffnen. Jetzt gibst du die Bohnen zu den gegarten Brokkoli und erhitzt die Suppe noch einmal. Dabei pürierst du sie mit dem Pürierstab an: Tauche den Pürierstab in die Suppe und püriere so lange, bis die Konsistenz so ist, wie du sie magst. Vegane Brokkolisuppe: Hannas Tipps Die Suppe kannst du natürlich auch ohne Dampftopf zubereiten: Du garst dann den Brokkoli etwas länger - je nach Geschmack 10 bis 15 Minuten. In den letzten Minuten garst du die Bohnen mit. Ich püriere die vegane Brokkolisuppe nur soweit, dass ich noch Brokkoliröschen in der Suppe habe (wie auf dem Bild). Wenn ich ganz frischen Brokkoli bekommen, hebe ich gerne die schönsten Röschen für einen Salat auf: einfach mit Vinaigrette oder Essig/Öl beträufeln oder als Salat mit Rote Beete oder kombiniert mit andern frischen Blattgemüsen, z.B. jungem Spinat oder Romanasalat.

Diese Soße ist einer von Hannas Klassikern: Inspiriert vom griechischen Tzatziki, bei Hanna Vegana zitronig frisch! Geht immer: Als Hauptgericht mit Pellkartoffeln oder Pasta ; als Salatdressing; als Pfiff auf Sandwiches , als Grillsoße, oder auf Hamburgern ... Gurke und Knoblauch sind die Geschmacksgeber für die vegane grüne Gurkensoße:) Zutaten für etwa 600ml etwa 300g Salatgurke, gewaschen und in Würfel geschnitten 1-3 Knoblauchzehen, in Stücken ½ Tasse (120ml) geschmacksneutrales Pflanzenöl (nach Geschmack, ist auch sehr lecker mit Olivenöl) 2 TSP Zitronensaft ½ TSP Salz 1/8 TSP schwarzer Pfeffer gemahlen 2/3 Tassen (180ml) vegane Basiscreme für Soßen Zubereitung Alle Zutaten in ein hohes Pürierglas oder in den Standmixer geben. Gut durchmixen – im Pürierglas pulsierend mit Pausen von oben nach unten ohne viel Druck pürieren, auch im Standmixer pulsierend - bis die Mischung cremig ist. In ein Schraubglas füllen. HANNAS TIPPs für die Vegane Grüne Soße Beim Pürieren immer darauf achten, dass dein Mixer nicht durchbrennt: Mache nach einigen Sekunden immer wieder eine Pause :) Die vegane Grüne Gurkensoße kannst du mit Pellkartoffeln als Hauptgericht servieren , sie passt aber auch als Topping auf Sandwiches oder als Salatsoße für Gurken-Knoblauch Fans. Ich esse sie auch gerne als schnelle Pastasoße. Dazu Nussparmesan . Lecker!

Chipotles selber einkochen ist eigentlich ein langwieriger Prozess.Du kannst ihn auf ca. 1-2 Stunden abkürzen: Hannas Version der mexikanischen Chipotles Adobados. Die scharf-rauchige Würze aus Chipotles, getrockneten geräucherten Jalapeño-Chilis. Zutaten für etwa 450ml 2 El Öl 15g getrocknete Chipotle Chilis 100g Zwiebel 250g Tomaten 1 Knoblauchzehe 1/4 Tasse Balsamico-Essig 1TL Oregano 1 Nelke gemörsert oder gemahlen 1/4 TL Kumin 1/4 TL Pfeffer 3/4 TL Salz Vorbereitung Die Chipotles eine Stunde in Wasser einweichen, das Wasser abgießen und die Chilis kleinschneiden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden. Den Knoblauch hacken. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Chipotles Adobados: Zubereitung Die Zwiebeln im Öl anschmoren , bis sie ein Röstaroma entwickelt haben. Den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute weiter schmoren. Jetzt gibst du die Tomaten und alle anderen Zutaten dazu. Die Soße muss mit Deckel etwa 30 Minuten auf niedriger Flamme köcheln, bis sie eine dickliche Konsistenz hat. Püriere die Soße mit dem Pürierstab. Gib die Soße zurück in den Topf. Reinige den Pürierstab und das Pürierglas mit 1/2 Tasse Wasser. Gib dieses Wasser in den Topf und rühre gut um. Köchel die Würzsoße noch einmal 5 bis 15 Minuten auf niedriger Flamme, bis sie gut eingekocht ist. Noch heiß in ein sauberes Marmeladenglas füllen. Hannas Tips für Chipotles Adobados Wir nehmen die Würzsoße auch direkt zum Würzen auf dem Teller. Je mehr Tomate du nimmst, desto tomatiger werden die Chipotles Adobados. Wenn du weniger Tomaten nimmst, ersetze sie durch die gleiche Menge Wasser oder Chipotle-Einweichwasser. Die Würzsoße schmeckt rauchiger, wenn du einen Teil des Einweichwassers verwendest. Der Essig : Im Originalrezept wird klarer Küchenessig mit Piloncillo (=Rohrohrzucker) benutzt. Ich habe dies durch Balsamico-Essig ersetzt. Wenn du eine andere Geschmacksnote möchtest, probiere Apfelessig oder Weinessig, oder den klaren Küchenessig im Rezept aus.

Natürlich mit Tunnelgriff und Krallengriff :) Am Beispiel Süßkartoffeln schneiden siehst du hier das Würfeln in Phasen. Setup: Würfeln Du brauchst festes Gemüse oder Obst, z.B. Wurzelgemüse, Kartoffeln, Zucchini ein Schneidebrett (wenn es wackelt, Lappen drunter legen) eventuell ein Schälmesser zum Schälen eventuell ein kleines Messer um hässliche Stellen zu entfernen ein großes Messer zum Schneiden/Würfeln So geht es Wasche und schäle das Gemüse Schneide das Gemüse in zwei Hälften, die gut auf dem Brett aufliegen (kein Bild). BILD 1: Schneide das Gemüse in Scheiben ( Tunnelgriff zum Festhalten). BILD 2: So sieht das Gemüse in Scheiben von vorne aus. BILD 3: Lege das Gemüse um, so dass die Scheiben parallel zum Brett liegen. BILD 4: Schneide jetzt das Gemüse wie auf Bild 1 ( Tunnelgriff ) > jetzt hast du Stifte ( BILD 5 ) Halte die Stifte mit dem Krallengriff fest und schneide die Stifte in Würfel. BILD 6: Würfel Hannas Tipps zum Würfeln Fang langsam an und halte den Fokus aufs Schneiden, das Messer ist scharf ;) Am Besten geht auch das Würfeln mit einem scharfen Messer . Zum Üben eignen sich Zucchini :)

Mit Tunnelgriff und Krallengriff bist du gut gerüstet, dein Gemüse unfallfrei zu schneiden. Mit dem Tunnelgriff hältst du das Gemüse fest. Daumen und die anderen Finger bilden einen Tunnel, in dem du dann locker schneiden kannst. Hier siehst du den Tunnelgriff von hinten Der Tunnelgriff - Hannas Tipp: Fang langsam an :) Am Besten schaust du dir das Video dazu an: Fokus! und VIEL Spaß!

Angelehnt an das Griechische Kartoffelmus Skordalia aber aus Bohnen . So lecker und so einfach zuzubereiten. Schmeckt frisch und kommt warm auf den Tisch, immer wenn wir Gäste haben. Veganes Skordalia: Bohnen, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl machen es zum Superfood Zutaten Ein 400-500g - Glas gegarte weiße Bohnen . Saft einer Zitrone: nach Geschmack 30-60ml 1-2 Knoblauchzehen geschält und zerkleinert 1/2 TL Salz 60ml (1/4 Tasse) Olivenöl Zubereitung Die Bohnen erhitzen. Alle anderen Zutaten in ein Pürierglas des Stabmixers füllen. Die heißen Bohnen ohne die Flüssigkeit dazugeben. Pulsierend von unten nach oben mit dem Stabmixer cremig pürieren . eventuell noch Bohnenflüssigkeit dazugeben, falls die Creme zu fest ist. Vegane Skordalia in ein Glas oder eine Schüssel füllen und servieren. *veganes Skordalia: Hannas Tipps Veganes Skordalia ist noch warm am Leckersten, deshalb bereite ich es immer direkt zu, wenn wir Lust darauf haben. Einmal gekühlt verliert es den Geschmack. Ich mische es dann z.B. beim Schmoren unter Schmorbohnen oder Schmorgemüse . Als Unterlage deiner Sandwiches .

Einfach lecker! Morgens oder Jederzeit, veganes Rührei ist schnell gemacht und schmeckt immer:) Veganes Rührei aus Tofu oder Bohnen - auf dem Bild mit veganem Brot mit Biga Zutaten für 2-3 Personen 1 kleine Zwiebel 1 EL Pflanzenöl 2 Pakete Tofu (400g) ODER 1 Glas (ca.500g) gekochte ungewürzte Bohnen oder eine Mischung aus beidem. 1 EL Bierhefe 1/4 TL Pfeffer 1/4 TL Curcuma 1-2 EL Hafermehl 1/2 Tasse Soja- , Hafer- oder Mandelmilch 1/2 - 3/4 TL Salz 1-4 EL Pflanzenöl nach deinem Geschmack zum Servieren Schwarzsalz, Kräuter, OLivenöl nach Geschmack Vorbereitung Schneide die Zwiebel in Streifen oder Würfel. Zerdrücke den Tofu/ die Bohnen zusammen mit allen anderen Zutaten mit einer Gabel oder einem Caipiriña Stampfer in einer Schüssel. Zubereitung Schmore die Zwiebel in 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze an. Wenn die Zwiebel an den Rändern leicht goldbraun ist und nach Röstaroma duftet gib die Tofu-/ Bohnenmischung in die Pfanne. Lass die Mischung einmal aufkochen. Rühre gut um. Schalte den Herd ab. (Energiesparend Kochen) Lasse das Rührei so lange köcheln, bis es eine cremige Konsistenz hat. Bestreue es zum Servieren mit einer Prise Schwarzsalz, wenn du einen „echt eirigen“ Geschmack haben möchtest. *HANNAS TIPPs für Veganes Rührei Dein veganes Rührei ist zu trocken? Einfach 1/4-1/2 Tasse pflanzliche Milch oder Wasser dazu, köcheln lassen bis die Konsistenz so ist, wie du sie magst. Schmeckt mit frischen Tomaten und gehacktem frischem Basilikum oder anderen Kräutern. Ich träufel immer noch Olivenöl darüber. Mit Spinat: Am Ende gewaschenen und geschnittenen Salat unter das fast fertige Rührei mischen und mit Deckel ca. zwei Minuten garen. Das Schwarzsalz ist salzig und der Geschmack ist flüchtig. Wenn du es probieren möchtest, reicht ¼ TL Salz für das komplette Rezept.

Unser Favorit unter den Kohlsorten ist Spitzkohl. Er ist leicht und zart, lässt sich leicht in Streifen schneiden und schmeckt roh als Salat und gegart. Auf Stullen und Sandwiches gibt Spitzkohl den extra Biss als "Kracher". Gegart schmeckt er super als veganer Spitzkohl mit Kumin und - wenn du es cremig magst - mit Hafersahne. Zutaten für 2 Personen eine kleine Zwiebel wenn du Schärfe magst: 1 kleine Chilischote 1 EL (Oliven)öl ein halber Spitzkohl 1/8 TL weißer Pfeffer 1/2 TL Salz 1 TL Kumin eventuell 2 TL Bierhefe 1/2 Tasse Flüssigkeit: Weiswein, Kombucha oder Wasser Vorbereitung die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, den Spitzkohl waschen und in Streifen schneiden die Zwiebel putzen und in Streifen schneiden Zubereitung Schmore die Zwiebeln zusammen mit der zerbröselten Chilischote bei mittlerer Hitze bis du leckeres Röstaroma riechen kannst. Füge den Kohl, das Salz, den Pfeffer dazu, rühre einmal um und lasse den Kohl etwa 1 Minute ohne weiter umzurühren mit schmoren . Rühre alles einmal mit dem Pfannenmesser durch und schmore den Kohl noch eine Minute weiter. Lösche den Kohl mit Weißwein ab: Der Pfannenboden sollte leicht gebräunt sein, bevor du die Flüssigkeit zugibst, denn hier versteckt sich das Röstaroma. Gare den Kohl mit Deckel je nach Geschmack 5-10Minuten. Rühre das Kohlgemüse noch einmal durch und probiere den Sud: Du kannst jetzt das Gemüse noch mit Salz und Kumin abschmecken. Wenn du dein Gemüse cremig magst, bereite ein halbes Rezept Hafersahne zu. Gieße es an den Kohl an und lasse ihn einmal aufköcheln. Nach dem servieren mit Olivenöl beträufeln. veganer Spitzkohl: Hannas Tipps Ich esse das Kohlgemüse am Liebsten mit geschmorten Bohnen und Olivenöl. Sehr lecker ist veganer Spitzkohl mit Kumin auch mit Pasta: Mit der Pasta vermengen - Deckel drauf - 2 Minuten ziehen lassen - servieren - mit Nussparmesan bestreuen - mit Olivenöl beträufeln. Darüber kannst du noch etwas gehackten frischen Koriander streuen.

Alle Köchinnen und Köche schneiden sich ab und zu mal. Profis, die den Krallengriff beherrschen und das Messer richtig halten (etwas schräg!), können ihr Gemüse sogar mit geschlossenen Augen schneiden. Ich habe das allerdings noch nie versucht! Richtig schneiden mit dem Krallengriff - so geht's! Daumen und kleiner Finger sind HINTER den anderen Fingern! Nur so schützt du deine Daumenkuppe! Daumen und kleiner Finger halten das Gemüse fest. Die anderen Finger sorgen dafür, dass du mit dem Messer von deiner Hand weg schneiden kannst. Die Messerschneide schneidet leicht schräg von deiner Hand weg! richtig schneiden mit dem Krallengriff links - das Messer wird leicht schräg in der rechten Hand gehalten Krallengriff rechts - das Messer ist leicht schräg in der linken Hand Und so sieht der Krallengriff in Bewegung aus... ... juchhuuu! Ich schneide nur noch das Gemüse :D Hannas Tipps zum Krallengriff Das Tempo spielt keine Rolle. Es wird von selbst schneller. Manche Menschen sind echt begabt und schneiden total schnell richtig schnell - andere, so wie ich bleiben für gefühlt immer relativ slow... Der Krallengriff ist komplett mit dem Tunnelgriff , der z.B. für's Würfeln nützlich ist.