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Hannas vegane Vinaigrette ist so einfach selbst zu machen und einfach lecker. Wir essen sie gerne auf Salat , aber auch auf Sandwiches zum Lunch total gerne. Ein Plus ist, dass sie sich im Kühlschrank mindestens eine Woche hält. Das musste sie aber bei uns noch nie beweisen. Die Farbe und der Geschmack der Vinaigrette richtet sich nach den Essig- und Ölsorten, die du benutzt. Für die vegane Vinaigrette auf dem Bild habe ich Weißweinessig und eine Mischung aus kaltgepresstem Rapsöl und Olivenöl benutzt. Du brauchst einen Pürierstab und ein hohes Pürierglas Zutaten für 450ml vegane Vinaigrette 6 EL (90g) Senf OPTIONAL: 1 TL - 1 EL Rübensirup *(=> Nur wenn die Vinaigrette süß sein soll: Das klassische Honig-Senf-Dressing) ¼ TL SALZ ¼ TL Pfeffer gemahlen ¼ Tasse (60ml) Essig nach Geschmack 1 ¼ Tasse (300m) Olivenöl (oder ein anderes Öl deiner Wahl) Zubereitung Alle Zutaten der Reihe nach in ein hohes Pürierglas geben. Den Pürierstab bis auf den Boden ins Pürierglas tauchen und die Vinaigrette ganz langsam von unten nach oben ziehen . HANNAS TIPPs für deine vegane Vinaigrette In letzter Zeit ist süßes Salatdressing "in": *Egal, wo die Süße herkommt, Zucker sind Kohlenhydrate in Reinform und gehören zu den Lebensmitteln, von denen wir wenig zu uns nehmen sollten. Du kannst den Zucker gut weglassen , dann hat die Vinaigrette eine stärkere Essignote. Wenn du dir den Zuckerkonsum abgewöhnen möchtest, kannst du dich von Tag zu Tag herausschleichen. Nimm jedesmal etwas weniger Zucker in gesüßten Rezepten. Übrigens wird als Balsamicoessig fast immer eine Mischung aus Traubenmost (=Zucker!) und Weinessig verkauft und ist deshalb auch so süß. Wie immer, wenn du eine cremige Emulsion mit dem Pürierstab machen möchtest, achte darauf, dass du sehr langsam mixst: Tauche den Pürierstab ganz auf den Boden des Mixbechers. Fange erst dann mit dem Mixen an und ziehe den Pürierstab sehr langsam nach oben – dann wird die Vinaigrette fast immer extracremig.

Ich lebe inzwischen wieder in Deutschland und hier ist in den Supermärkten plötzlich alles irgendwie vegan: Ganze Regale sind voll beladen mit veganen Produkten: Juchuuu!!! (Januar 2023) Ein Biga Vorteig aus Weizenmehl bei der Weiterverarbeitung mit Weizenvollkornmehl. "Vegan im Supermarkt": das sind hauptsächlich Fertigprodukte ... Doch beim näheren Hinsehen fällt auf, dass uns hauptsächlich Fertigprodukte angeboten werden. Die sind zunächst eins: Teuer und aufwändig verpackt. Sind sie auch nachhaltig und so gesund wie es scheint? Ich frage mich immer wieder, ob die Menschen, die diese Produkte kaufen – vielleicht, weil sie das Klima schonen wollen, ihre Gesundheit verbessern wollen oder aus Tierschutzgründen – ob diese Menschen wirklich auf ihre Kosten kommen, und: Bleiben Menschen, die vegane Fertigprodukte kaufen, bei der veganen Küche? Denn fast immer, wenn ich etwas aus der neuen bunten Produktpalette ausprobiere, schmeckt es mir entweder nicht, oder es ist sehr teuer. Und ein Blick auf die Zutatenliste ist nicht immer appetitlich. Dagegen ist alles, was ich selber mache lecker, frisch und nachhaltig . Es macht satt und kostet nicht viel Geld. Es is t umweltfreundlich und klimaschonend , weil ich keine Fertigprodukte benutze! Kochen macht Spaß, vor allem, wenn es schnell geht! Es gibt so viel Gemüse – am Besten regional – und wenn Gemüse frisch ist, ist es gesund und sooo lecker! Backkartoffeln mit Gurkensoße oder veganer Mayonnaise , Bohnen (yummie!), Pasta mit Champignoncreme oder Pasta mit Wirsing , – alles ganz ohne Käse oder Sahne ! Zum Nachtisch Kekse , Obst und Kuchen : Das ist alles einfach nur gut! Ein Blick zurück... Wie war es eigentlich bei mir mit dem (veganen) Kochen? Ich fand Gemüse immer lecker. In meiner Familie gab es Gemüse aber nur als Beilage. Ich habe immer gerne gekocht, aber ich wusste nicht, wie ich Gemüse richtig lecker ohne Sahne oder Käse zubereiten kann. Ich aß es also entweder roh oder viel zu lange gegart. Oft kochte ich alles zusammen und hatte am Ende meistens eine fade Version von Ratatouille auf dem Teller. ... Halley kochte anders... 2014 hatte ich eine Mitbewohnerin, Halley aus Portland, Oregon, die als Regel alles einfarbig kochte, und bei der bei jedem Gericht eine bestimmte Gemüsesorte die Hauptrolle spielte. Außerdem kochte sie nicht immer alles butterweich , wie ich das von zu Hause aus gewohnt war: Sie schmorte das Gemüse und plötzlich schmeckte es anders und noch besser, einfarbig, aber auch bunt! Ich experimentiere seitdem mit Gemüse. Auch bei mir ist nicht immer alles perfekt, obwohl ich schon so viele Jahre Kocherfahrung habe - aber das ist auch nicht mein Ziel. Spannend für mich ist, dass ich heute gar nicht mehr anders essen möchte, weil es mir so gut schmeckt und auch wirklich gut tut. Überall ist Gesundheit ein Thema und es wird inzwischen viel mit dem Label vegan geworben. Pflanzenbasierte Ernährung ist lecker und wirklich gesund, wenn wir frische Zutaten verarbeiten. Also sollten wir uns, um uns gesund und auch klimaschonend zu ernähren ,am Besten selber kochen, und zwar möglichst ohne Fertigprodukte , möglichst regional und saisonal. Alle wollen selber kochen, doch keiner tut es... Was machen eigentlich Menschen, die eigentlich gerne selber kochen würden, es aber nie ernsthaft ausprobiert haben, weil sie gar nicht so recht wissen, wie sie anfangen sollen? Am besten lernt man in der eigenen Küche , mit den eigenen Geräten . Es ist eine Herausforderung, Gewohnheiten zu verändern . Oft können aber schon kleine Veränderungen Großes bewirken. Vielleicht haben wir noch nicht genau für uns selber geklärt, was wir wirklich wollen - oder unsere Küche noch nicht optimal für uns gestaltet: Es fehlt vielleicht an Platz, Zeit und Erfahrung. Vom Wissen zum Handeln kommen Es lohnt sich, herauszufinden, was wir verändern möchten, um unsere Ziele zu erreichen. Es geht immer auch um das "Wie". Z.B. "Wie gestalte ich mein Leben, damit ich endlich selber koche?", aber - wenn es um Kochen und Ernährung geht - auch ganz grundsätzlich: "Wie geht kochen?" Suchen wir schnell mal ein Rezept, gibt es meistens unendliche Möglichkeiten, die alle irgendwie einen Haken haben – entweder fehlt uns ein Großteil der Zutaten oder es wird wieder nur ein Fertigprodukt clever integriert, oder die Rezepte sind sehr anspruchsvoll. Ich wünschte mir eine Kochschule für alle, die immer schon kochen lernen wollten, aber die irgendwie nie damit angefangen haben. Hier ist sie. Für Menschen, die endlich mit dem (veganen) Kochen anfangen wollen. Menschen die wenig Zeit haben, und die es satt haben, immer nur gekochtes Gemüse mit Nudeln oder Reis und/oder Fertigprodukten zu kombinieren! Mit Hanna Vegana könnt ihr jeden Tag etwas Leckeres auf den Tisch zu bekommen. Pflanzenbasiert und ohne Fertigprodukte. In meinen Rezepten habe ich versucht, besonders die Angaben zu den Ge würzen so exakt wie möglich zu machen. Alle Grundrezepte sind so einfach, dass sie jede*jeder nachkochen kann. Mit einer guten Grundausstattung , Grundtechniken und etwas Übung ist auch das Improvisieren einfach. Findet die Köchin*den Koch in euch: Lernt eure Küchen kennen und lasst euch auf eure Experimente ein. Findet heraus, was euch wirklich schmeckt! Auch Sterneköche haben irgendwann mal angefangen und haben zuerst die Grundtechniken gelernt. Lasst euch überraschen, seid nicht so kritisch euch selbst gegenüber und gebt nicht auf - denn: Alles, was wir selber zubereitet haben, ist besser als ein Fertigprodukt! Geschrieben im Januar 2023, zuletzt ediert im April 2025

Essen soll nicht nur gut aussehen, es soll auch schmecken: Abmessen und Würzen ist ganz easy, wenn du es in Ruhe ausprobierst und relativ exakt arbeitest. Damit das Essen nicht nur gut aussieht, sondern auch gut schmeckt... HANNAS TIPPs zum Thema abmessen und würzen: In kleinen Schritten würzen:  Besonders zu viel Salz oder Chili können dir deine Mahlzeit verderben ;) => Ich fange beim Würzen mit 1/4 TL an und gehe in 1/4 TL Schritten weiter. Wir sind alle unterschiedlich: Schreibe dir auf, mit wieviel Salz und Gewürzen dir ein Gericht am Besten schmeckt. => Nach einer Weile hast du dann deine ideale Menge der Gewürze im Gefühl. Einige Gemüse, wie z.B. Spinat schmecken von Natur aus salzig und wollen wenig Salz. Die Geschmackszellen auf der Zunge haben eine mittlere Lebensdauer von etwa 10 Tagen.  Dies kannst du nutzen, wenn du z.B. deinen Salz- oder Zuckerkonsum reduzieren möchtest. Wenn du beginnst, salz-, zucker- und gewürzärmer zu essen, dann wird dir alles am Anfang etwas fade schmecken. Nach ein paar Tagen wirst du aber immer feiner schmecken können und mit weniger Salz, Zucker und Gewürzen auskommen.   Hilfsmittel zum perfekten Abmessen und Würzen Beim Kochen benutze ich meistens Messlöffel und -tassen : Ich messe nach Volumen. Diese Methode kommt aus den USA. Die Grundlage sind die Amerikanischen Unzen und Tassen: 1 US Unze = 28.34ml = 1/8 Tasse. 1 US Tasse = 236.5ml In Deutschland haben die meisten Messtassen das Volumen 240 oder 250ml. Ich gehe bei meinen Rezepten davon aus, dass eine Tasse 240ml hat.   Die Maße für Teelöffel (TL) und Esslöffel (EL) sind überall gleich. 1 TL = 5ml 1 EL = 15ml 1.5 TL oder 1/2 EL = 7,5ml 1/4 TL = 1.25ml Messlöffel und Messtassen Du kannst dir deine Messtassen auch selber eichen... Ihr könnt euch auch selber Tassen eichen . Ihr müsst nur in der Tasse 240ml Wasser abwiegen und die Stelle markieren. Wasser wiegt pro ml 1 Gramm :) Wenn du keine Messlöffel hast, kannst du auch normale TL benutzen - auch diese kannst du dir eichen. Viele Waagen wiegen kleine Mengen nicht so exakt, und nicht jeder besitzt eine Feinwage. Mit diesem Trick kannst du aber auch deine TL eichen: => Stelle ein Glas auf eine Waage und schalte die Waage auf Null (Tare Funktion). => Salz hat ungefähr das Gewicht von Wasser: Fülle 10 "ideale" TL Salz oder Wasser in das Glas. => Das Gewicht, dass deine Waage anzeigt, teilst du durch 10. => Jetzt hast du einen Mittelwert: So viel Gramm/ml passen etwa in deinen TL. Beim Backen nehme ich übrigens lieber eine Waage als Tassen. Mehl z.B. hat - je nachdem, wie zusammengedrückt es ist - ein unterschiedliches Volumen.

Vegane Nussbolognese ist ein Grundrezept, das schnell gekocht ist und sich einfach variieren lässt. Die Haselnüsse in der Bolognese sind eine gute Ressource für pflanzliches Protein. Statt Haselnüssen kannst du auch andere Nüsse, Hülsenfrüchte oder Okara - das, was bei der Sojamilchproduktion über bleibt ;) - als Einlage nehmen. Vegane Nussbolognese mit Nussparmesan und Olivenöl => für 2 Portionen Zutaten: 1/2 kleine Zwiebel 1 Chilischote etwa 150g gehackte Haselnüsse * 2 Knoblauchzehen 3/4 TSP Salz optional: 1 Stengel frischen Rosmarin 1/2 Tasse Wein oder Wasser 1 kg frische Tomaten oder 500g ungewürzte Passata 1-2 TL Kräuter der Provence *STATTDESSEN kannst du auch gegarte Kichererbsen oder Linsen, Okara, zerstoßenen Tofu, usw. als Proteineinlage nehmen 200-500g je nach Hunger ;) 200 – 250 g Nudeln gegart ( Pasta energiesparend garen ) Vorbereitung: Zwiebeln schälen und klein schneiden Knoblauchzehen schälen und hacken Nudeln garen ( Pasta energiesparend garen ) oder anwärmen Bei frischen Tomaten den Stielansatz entfernen und sie im Standmixer pürieren. Zubereitung: Schmore die Zwiebel mit der zerbröselten Chilischote in Olivenöl auf mittlerer Hitze an. Wenn die Zwiebel anfangen Röstaroma zu entwickeln, gib alle anderen Zutaten – die Haselnüsse und den Knoblauch in die Pfanne. Bei niedriger Flamme ca. 3 Minuten weiter schmoren . Mit ¼ Tasse Wasser oder Wein ablöschen, Salz, Pfeffer und den Rosmarinzweig und die Tomaten dazugeben. Wenn du mit frischen Tomaten kochst, lässt du die Soße so lange köcheln, bis sie zur Hälfte eingekocht ist, oder die Konsistenz erreicht hat, die du dir vorstellst. Am Ende gibst du die Kräuter der Provence dazu und würzt die Soße - wenn nötig - noch einmal mit Salz und Pfeffer nach: Würzen und Nachwürzen Mit den gegarten Nudeln vermischen, 3-5 Min ziehen lassen. Vegane Nussbolognese HANNAS TIPP: mit Nussparmesan , Olivenöl und / oder gehackter Petersilie servieren. Wenn dir die Bolognese zu säuerlich schmeckt, kannst du sie mit 1-2 TL Rohrohrzucker abrunden: Nicht geeignet für Menschen, die ohne Zucker auskommen wollen ! Variieren kannst du nicht nur mit Nüssen oder Okara (s.o.), sondern auch, indem du noch etwa 250g geputztes Gemüse nach Geschmack zusammen mit den Nüssen schmorst: z.B. Champignons, Paprika, Auberginen, Zucchini, Möhren. Deinem Geschmack sind keine Grenzen gesetzt. Auf den Bildern siehst du die vegane Bolognese in verschiedenen Varianten: mit Kichererbsen, mit frischen Tomaten und Okara (im Luch-Glas) - und danach mit Passata und Haselnüssen zubereitet. Achte bei der Verwendung von fertigen Passata auf die Zutatenliste: Tomaten ohne Zusatzstoffe sind am Besten.

Veganes Chipotle Dressing als Unterlage oder Topping auf Sandwiches, im Hamburger oder mit Pasta als Hauptgericht, als Dip für rohes Gemüse, als Salatdressing oder als pfiffiges Dressing im Sandwich: dieses cremige Chipotle Dressing geht immer! Getrocknete Chipotles kannst du selber einkochen, oder du greifst ausnahmsweise auf fertig eingkochte Chipotle Chiles aus der Dose zurück. Chipotles sind etwas Besonderes, denn sie sind regional nicht zu haben und kommen in der Regel aus Mexiko. Das Rezept kannst du auch mit anderen scharfen eingelegten Paprika abwandeln. Chipotles sind etwas Besonderes: Es gibt sie eingekocht im Handel, du kannst sie aber auch getrocknet besorgen und selber einkochen. Geräte: Pürierstab, hohes Glas, oder Standmixer Zutaten für etwa 500ml 1 Tasse (240ml) Sojamilch ohne Zucker 2 EL (30ml) weißen Essig 1/2 Tasse (120ml) vegane Basiscreme für Soßen 2-3 Chipotle Chiles aus der Dose oder 2-5 EL Chipotles Adobados , je nach Geschmack und Schärfe oder andere eingelegte scharfe Paprika. 1/2 TL Salz 1/2 Tasse (120ml) kaltgepresstes Rapsöl (oder ein anderes Pflanzenöl, das dir schmeckt.) Zubereitung Alle Zutaten der Reihe nach in ein hohes Pürierglas geben. Den Pürierstab bis auf den Glasboden ins Glas tauchen und langsam von unten nach oben ziehen. Gut durchmixen, bis das vegane Chipotle Dressing cremig ist. Wenn du mit dem Standmixer arbeitest, eventuell zwischendurch umrühren. Denk dabei daran, dass die Klingen sich nicht mehr bewegen, bevor du den Deckel abnimmst - und auch daran vor dem Weitermixen den Deckel wieder auf's Glas zu setzen ;) Veganes Chipotle Dressing: HANNAS TIPPs Veganes Chipotle Dressing ist unser absoluter Lieblingsdip auf veganen Hamburgern und anderen Sandwiches. Wenn du eine schnelle Mahlzeit brauchst: Schmeckt echt lecker als Soße für „CHIPOTLE CARBONARA PASTA". Einfach unter die heißen gegarten Nudeln ziehen, durchziehen lassen, fertig :) Chipotle Chilis sind geräucherte Jalapeño Chilis, die geräuchert und dann eingekocht werden. Getrocknete Chipotle Chilis und die Variante aus der Dose gibt es seit ein paar Jahren auch in Deutschland. Geöffnet und in einem sauberen Glas halten sie sich im Kühlschrank etwa einen Monat. Eingekochte Chipotles kannst du auch einfrieren. Chipotles sind etwas Besonderes, denn sie sind regional  nicht zu haben. Das Rezept kannst du auch mit anderen scharfen eingelegten Paprika abwandeln.

Der Dampftopf ist der beste Küchengehilfe für Fans von Hülsenfrüchten: Bohnen , Kichererbsen , aber auch Kartoffeln und andere Gemüse werden viel schneller gar, wenn du ihn benutzt. Ich habe meinen Dampftopf so oft in Betrieb, denn wir essen täglich Hülsenfrüchte und ich nutze ihn auch für Eintöpfe mit Hülsenfrüchten, wenn ich keine vorgekochten Gläser mit Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen mehr im Kühlschrank habe. Ich gare auch Kartoffeln darin, als Pellkartoffeln oder im Eintopf. Ein weiteres Plus beim Klimakochen : Beim Garen im Dampftopf werden Nährstoffe geschont und es wird Energie gespart. Der Dampftopf ist also gut für unsere Gesundheit und für die Gesundheit unseres Planeten :) Mein Dampftopf in Aktion Du sparst beim Kochen mit dem Dampftopf bis zu 70% Energie! Grundsätzlich kannst du im Dampftopf alles schneller garen. Besonders bei Hülsenfrüchten verkürzt sich die Garzeit wirklich sehr. Wie lang die Garzeit in deinem Dampftopf ist liegt an verschieden Faktoren: Der Topf: Unterschiedliche Dampftöpfe bauen etwas mehr oder weniger Druck auf. Richtig gute Dampftöpfe sind nicht billig. Lass dich am besten gut beraten, oder recherchiere gut, bevor du dich für einen Dampftopf entscheidest. Das Gargut: weiße Bohnen garen z.B. schneller als Kichererbsen. In der Gebrauchsanweisung für deinen Dampftof findest du eine Tabelle, in der die Garzeiten aufgelistet sind. Dein Herd: Mein Herd heizt nach dem Ausschalten recht lange nach. Dadurch verkürzt sich die Zeit, in der der Herd angeschaltet bleiben muss. Die Restenergie wird so relativ lang genutzt und es dauert etwas länger, bis ich den Topf öffnen kann. Die Höhe über dem Meeresspiegel: Je höher du bist, desto niedriger ist die Siedetemperatur und das Garen dauert etwas länger. Dies gilt auch für den Dampftopf. Bevor du anfängst, lies die Gebrauchsanweisung deines Topfs gut durch, oder lass es dir von einem Freund*einer Freundin zeigen, wie er funktioniert. Zwei Tipps vorweg: Zum Garen mit Dampf muss immer auch Wasser im Topf sein. Ein Dampftopf soll nur bis etwa zur Hälfte gefüllt werden, damit das Ventil nicht verstopft. Die meisten Töpfe haben eine Markierung. Mein erster Dampftopf war z.B. zu klein, weil ich daran nicht gedacht hatte. Als Beispiel hier das Garen von Hülsenfrüchten im Dampftopf Zutaten 500g getrocknete Hülsenfrüchte: Z.B. Bohnen, Erbsen, Kichererbsen Hülsenfrüchte verdoppeln beim Einweichen etwa ihr Gewicht. 500g getrocknete Bohnen ergeben also etwa 1 kg gekochte. Das reicht dann für 4 Portionen: 2 Rezepte für 2 Personen. Nach Geschmack ½ TL Salz, 1 TL Öl (optional) eine Zwiebel oder ein paar Knoblauchzehen grob gehackt mit in den Topf geben Vorbereitung Die getrockneten Hülsenfrüchte waschen, durch ein Sieb gießen und mindestens 8 Stunden einweichen. Z ubereitung Das Einweichwasser weggießen und mit frischem Wasser bedeckt in einem geschlossenen Dampftopf zum Kochen bringen. Je nach Geschmack mit Salz und etwas Öl. Salz und Öl sind nicht nötig, damit die Hülsenfrüchte weich werden. Ich salze leicht, weil es mir besser schmeckt, das Öl verhindert, dass beim Kochen zu viel Schaum entsteht. Wenn du das Kochwasser AGUAFABA später benutzen willst, höchstens etwas Salz zu den Kichererbsen geben. Meine Bohnen bevor ich den Dampftopf verschließe: Eingeweicht und gespült. Wenn das Ventil Druck anzeigt, die Temperatur ganz niedrig schalten oder – je nach Garzeit - den Herd bereits abschalten: Wenn du einen Dampftopf kaufst, wird der mit einer Garzeitentabelle geliefert. Hier kannst du nachschauen, wie lange du eine Zutat unter Druck garen musst, bis sie am Ende gar ist. Nach der in der Tabelle angegebenen Garzeit schaltest du deinen Herd ab. Die Garzeit ist aber auch ein Erfahrungswert: Je nach Herd, Dampftopf, Menge und Höhe über dem Meeresspiegel dauert das Garen länger oder kürzer. Nach ein paar Versuchen weißt du, wie dein Dampftopf tickt. Mein Dampftopf zeigt mit 3 farbigen Ringen an, dass er unter Druck steht.... Auf dem Bild ist er kurz vorm Pfeifen. Nach dem Abschalten des Herdes dauert es nochmal 10-20 Minuten, bis der Topf sich öffnen lässt. In dieser Zeit, in der der Topf noch unter Druck steht, kochen die Hülsenfrüchte weiter. Jetzt sparst du viel Energie! Wenn der Topf sich leicht öffnen lässt, kannst du die Hülsenfrüchte propbieren: Wenn sie nicht weich genug sind, verschließe den Topf einfach wieder und lasse noch einmal kurz Druck entstehen. Sind die Hülsenfrüchte fertig, kannst sie weiterverarbeiten oder in Gläser füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren oder einfrieren. *HANNAS TIPPs für das Garen im Dampftopf: Hülsenfrüchte müssen beim Einwichen komplett mit Wasser bedeckt sein. Die Schüssel muss groß genug sein, dass sich ihr Volumen mehr als verdoppeln kann! Wenn du die Bohnen vorm Kochen noch einmal gut durchspülst, dann blähen sie weniger und beim Kochen entsteht weniger oder kein Schaum! Der Dampftopf steht unter Druck, wenn der Deckel ganz fest sitzt. Es gibt verschiedene Modelle von Dampftöpfen, lies dir die Gebrauchsanweisung für deinen Topf gut durch oder recherchiere nach Videos auf der Webseite der Hersteller. Der Gebrauch eines Dampftopfes ist super einfach und auch sehr sicher! Wenn ein Dampftopf „explodiert“ öffnet sich in der Regel ein Ventil damit der Druck schnell aus dem Topf entweichen kann. Es sieht aus wie ein Geysir, und spritzt bis an die Decke. Das ist zunächst eine große Sauerei. Man kann sich natürlich an dem heißen Dampf auch verbrennen(!). => Mein Dampftopf fängt an zu pfeifen, wenn er zu heiß wird, ich ziehe ihn dann einfach von der Flamme. Aber eigentlich reichen die 3 Ringe: Wenn der dritte Ring zu sehen ist, dann schalte ich den Herd auf eine ganz niedrige Flamme oder ganz aus. NUDELN oder REIS werden im Dampftopf matschig ;) ... was ist, wenn du keinen Dampftopf hast? Die eingeweichten Hülsenfrüchte kannst du auch ohne Dampftopf garen, das dauert aber deutlich länger und du verbrauchst viel mehr Energie. Für Linsen brauchst du eigentlich keinen Dampftopf: Gelbe und rote Linsen kochen sehr schnell. Ich weiche sie vor der Verarbeitung nur etwa eine halbe Stunde in heißem Wasser ein. Tellerlinsen und Belugalinsen lasse ich ein paar Stunden oder über Nacht einweichen, bevor ich sie mitgare. Weitere energieeffiziente Optionen sind, die Hülsenfrüchte in einem sogenannten Slow Cooker oder in einer Kochbox zu garen.

Wirsing ist eine aromatische Kohlvariante. Als Beilagengemüse schmeckt er solo oder zusammen mit Kartoffeln. Mit gehackten Walnüssen bestreut oder mit einem Bohnenpattie ist veganes Wirsinggemüse eine Hauptmahlzeit. Veganes Wirsinggemüse mit Senfnote schmeckt im Sommer und im Winter Zutaten für 4 Personen 1 EL Pflanzenöl zum Braten 1 mittlere Zwiebel etwa 600g Wirsing 1.5 kg Kartoffeln 3/4 TL Salz 1/4 TL weißer Pfeffer 1/2 -1 Tasse Weißwein oder Wasser 1/2 Tasse Sojamilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilchalternative 1 EL Bierhefe 2-3 EL mittelscharfer Senf 2 EL Olivenöl Vorbereitung die Zwiebel in Streifen schneiden den Wirsing in Streifen schneiden Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden Zubereitung im Dampftopf Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl anschmoren , bis sie am Rand goldbraun werden und es nach Röstaroma duftet. Den Wirsing dazugeben, mit dem Salz und Pfeffer bestreuen, etwa 2 Minuten ( nach Geschmack) mitschmoren . Salz und Pfeffer zugeben Mit der Flüssigkeit ablöschen. Die Kartoffeln in den Topf geben, und einmal durchrühren. Den Dampftopf verschließen und die Temperatur hochschalten. Wenn das Topfventil anzeigt, dass der Topf unter Druck steht, den Herd ausschalten. Das Gemüse solange garen lassen, bis der Druck dem Topf entweicht und er sich leicht öffnen lässt. ( garen im Dampftopf ) WENN DU KEINEN DAMPFTOPF HAST Den Topf mit einem Deckel bedecken und auf mittlerer Hitze etwa 20 Min garen. Dabei ab und zu umrühren. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und das Gemüse noch 5 minuten mit der Restwärme weiter garen lassen. abschmecken Fülle die Sojamilch in ein Pürierglas. Gib die Bierhefe, den Senf, das Olivenöl und 2-3 Kartoffelwürfel dazu. Püriere die Kartoffeln. Gib diese Mischung zum garen Wirsinggemüse. Rühre gut durch. Du kannst das Gemüse noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Veganes Wirsinggemüse: Hannas Tipps Alternativ kannst du das Rezept auch mit Grünkohl zubereiten :) Als Proteinergänzung eignen sich Bohnenpatties oder geschmorter Tofu , oder einfach eine Handvoll gehackter Wallnüsse für jeden.

Dieses Rezept sieht kompliziert aus, ist aber sehr einfach. Ich habe viel probiert und seit das Rezept steht, backe ich mein Brot fast immer selbst. Ich bereite meistens ein doppeltes Rezept Brotteig in der Küchenmaschine zu. Die eine Hälfte verbacke ich sofort, oder stelle sie in einer verschlossenen Schüssel in den Kühlschrank und backe sie am nächsten Morgen. Die andere Hälfte Teig bewahre ich in einer Schüssel mit Deckel bis zu 5 Tage im Kühlschrank auf. Je länger du dein veganes Brot mit Biga vor dem Backen im Kühlschrank fermentieren lässt, desto kräftiger schmeckt es! Ich finde Brot, das länger kalt fermentiert hat, leckerer. Noch etwas vorweg: Zum Backen brauchst du eine Waage! Diese beiden Brote habe ich im Sommer gebacken. Das vegane Brot vorne hat einen etwas höheren Roggenanteil. Zutaten für ein Brot 630g Mehl => Wenn du mit Hefe arbeitest, dann brauchst du ein glutenhaltiges Mehl : Weizen, Dinkel oder Roggen. 1/4 TL Trockenhefe 440 ml Wasser 2 TL Salz (10g) du brauchst eine große Kastenform zum Brotbacken (25 cm lang) Zubereitung 1. der VORTEIG für dein veganes Brot, die BIGA Vermische 270g Mehl mit 1/4 TL Trockenhefe. Verrühre das Mehl mit 1 Tasse (240ml) lauwarmem Wasser. Lasse die Schüssel bedeckt mindestens 8 Stunden bis 12 Stunden gehen. Die BIGA ist fertig, wenn der Teig sehr blasig ist. 2. der HAUPTTEIG Füge der Biga 360g Mehl, 2 TL Salz und 200ml Wasser hinzu. Verknete den Teig 10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist. Am einfachsten ist es mit einer Küchenmaschine. Mit den Knethaken meines Handrührgerätes funktioniert es auch, aber ich mache dann zwischendurch immer wieder Pausen, damit der Motor nicht durchbrennt! Du kannst den Teig auch gut mit der Hand verkeneten: Wenn du in der Schüssel knetest, hilft ein weicher Teigschaber (auf dem Foto der blaue). Auf der Arbeitsplatte kannst du auch einen harten Teigschaber benutzen (Video) Lasse den Teig 40-120 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Gehzeit hängt von den Hefen und von der Außentemperatur ab. Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte oder glatte Arbeitsplatte und ziehe und falte ihn. Je nachdem wieviel Luft du aus dem Teig drückst, desto länger muss dein Teig später wieder gehen. (Video!) DANACH KANNST DU DEN TEIG IN EINER SCHÜSSEL MIT DECKEL IN DEN KÜHLSCHRANK LEGEN UNS IHN BIS ZU 5 TAGEN DORT LASSEN. ER WIRD LANGSAM FERMENTIEREN. WENN DU IHN DANN WEITER VERARBEITEST, MUSST DU IHN NOCH EINMAL GUT FALTEN. DU KANNST ABER AUCH SOFORT WEITER IM REZEPT GEHEN => Lege den Teig in eine gefettete Kastenform. Lass ihn noch einmal mindestens 40min, im Winter oft mehr als doppelt so lange (!) , gehen. Heize deinen Ofen auf 220 Grad Celsius vor. Stelle eine Ofenfeste Form mit Wasser auf den Boden, damit Dampf im Ofen ist. Wenn dein Teig sich mindestens verdoppelt hat, schneide ihn mit einem scharfen Messer oder mit einer Schere in der Mitte ein und stelle ihn in den heißen Ofen. Backe 10 Minuten mit Dampf bei 220 Grad Celsius. Schalte die Temperatur auf 200 Grad Celsius herunter und backe das Brot noch 40 min weiter. Hole das Brot aus dem Ofen. Löse die Seiten des Brotes mit einem Messer oder Pfannenmesser von der Backform. Stürze das vegane Brot aus der Backform und lasse es auf einem Gitter abkühlen. => Wenn es sich nicht aus der Form löst, dann lasse das Brot noch ein paar Minuten in der Form abkühlen. Mit Teigschabern lässt sich der Teig leicht bearbeiten und falten. Mit dem weichen Teigschaber kannst du ihn auch in der Schüssel kneten. 1 der gefaltete Teig in der Form - 2 bedeckt gehen lassen - 3 der Teig hat sich verdoppelt... In dem Video unten siehst du, wie du einen Teig vor dem Backen einfach mit einer Schere einschneiden kannst: HANNAS TIPPs für veganes Brot mit Biga Das Falten und Ziehen des Teiges geht mit einem breiten Teigschaber viel leichter. Dann hast du danach die Finger nicht voller Teig:) Hefeteig musst du lernen. Das Gute ist, dass er dir fast nichts übel nimmt. Wenn du keinen schönen glatten Teigling in die Form bekommst, dann ist das kein Problem. Beim Aufgehen legt er sich zurecht ;) Wenn du deinen Teig vergessen hast, und das Gefühl hast, dass er zu weit gegangen ist, dann knete ihn einfach nochmal runter und lass ihn nochmal gehen. Das fertige Brot wird dann etwas säuerlicher schmecken, ist aber auch sehr lecker. => Das Brot wird außerdem elastischer, wenn du es öfter gehen lässt und zwischendurch immer wieder faltest. Wenn du keine Zeit mehr hast, dein veganes Brot zu backen, dann kannst du den Teig auch im Kühlschrank aufbewahren, oder es über Nacht in der Form im Kühlschrank langsam gehen lassen - und es dann am Morgen backen. Ich finde es schmeckt dann sogar besser, weil es länger fermentieren konnte :). Wenn das Brot in der Form festklebt, dann lasse es nach dem Backen noch 5-10 Minuten in der Form. Durch die Feuchtigkeit, die dem heißen Brot entweicht, weicht auch die angeklebte Kruste auf und du kannst das Brot auf dein Gitter stürzen. Brot lässt sich erst nach dem Abkühlen gut schneiden. Wenn du ein Fan von warmem Brot bist, ist es einfacher, aus dem Teig Brötchen zu formen. Die Backzeit verringert sich dann um 20 Minuten. Der Teig eignet sich auch gut als Pizzateig. Du kannst dann beim Hauptteig 30ml Wasser weglassen und mit 50ml Olivenöl ersetzen. Wenn ich ein Brot backe, benutze ich die untere Schiene im Backofen manchmal dazu, Ofengemüse oder Auberginen für ein Baba Ganoush zu backen. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit öffne ich den Ofen und schiebe das Blech mit dem Gemüse in den Ofen. Ein perfektes veganes Brot aus verschiedenen Weizenmehlen. Ideal für Sandwiches im Lunchpaket 1 VollkornBIGA - 2 Vollkornbiga nach 12 Stunden - 3 und 4 veganes Brot

Ein schnelles Gericht, das immer gelingt und einfach glücklich macht. Vegane Pasta mit Paprika und Karotten hat eine angenehme Schärfe und ein wunderbares Schmoraroma. Die vegane Pasta mit Paprika und Karotten schmeckt ist hier mit grünem Salat mit Kidneybohen angerichtet. Zutaten für 2 Personen 1 kleine Zwiebel 1 Chilischote 1-2 EL pflanzliches Öl zum Schmoren 3 mittelgroße Karotten 2 rote Paprikaschoten 2 Knoblauchzehen 1/2 - 3/4 TSP Salz frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack 1/4 -1 Tasse Wasser oder Weißwein zum Schmoren 250 g Nudeln (gegart) Vorbereitung Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden den Knoblauch fein hacken Paprika waschen und in Streifen schneiden Die Karotten wasche, schälen und in dünne Scheibchen schneiden Zubereitung Schritt 1: Setze in einem Topf Wasser für die Nudeln auf. Wenn es kocht, gib 2 TL Salz in das Nudelwasser. ( Pasta energiesparend garen ) Schritt 2: Schmore die Zwiebel mit der zerbröselten Chilischote in Öl auf mittlerer Hitze an. Wenn die Zwiebel anfangen Röstaroma zu entwickeln, gib die Paprika und den Knoblauch in die Pfanne. Gib das Salz dazu und schmore das Gemüse kurz mit den Zwiebeln an (etwa 30-60 Sekunden). Wenn der Pfannenboden oder das Gemüse goldbraun werden gieße 1/4 Tasse Wasser oder Wein an das Gemüse und schabe den Pfannenboden mit dem Pfannenmesser sauber. Lasse das Gemüse mit Deckel bei niedriger Flamme 2-3 Minuten weiter schmoren. Gib die Möhrenscheibchen dazu, rühre mit dem Pfannenmesser um und lösche mit ¼ Tasse Wasser oder Wein ab, wenn die Flüssigkeit eingekocht (=verdunstet) ist.  Schabe den Pfannenboden mit dem Pfannenmesser sauber. Schmore das Gemüse weiter, bis die Paprika gar sind. Die Karotten sollten noch bisfest sein. Gieße immer dann etwas Wasser oder Wein an, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Pfanne am Boden dunkler wird, damit das Gemüse nicht verbrennt. Probiere das Gemüse und würze eventuell mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach . Schritt 3: Mit den gegarten Nudeln vermischen, 3 Minuten bedeckt ziehen lassen. vegane Pasta mit Paprika und Karotten: HANNAS TIPPs Mit Nussparmesan und mit Chili- oder Ölivenöl beträufelt servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette . Während ich esse, chillt Hanna auf ihrem Hundeplatz ...

Unser Essen macht viele von uns krank. Dies betrifft nicht nur Erwachsene. Mehr als 15% aller Kinder und Jugendlichen sind übergewichtig! (1) Ein Grund dafür ist, dass ein zu großer Teil von dem, was wir essen, aus hochverarbeiteten Fertigprodukten besteht. Auch Produkte, die oberflächlich gesund erscheinen, stellen sich beim Blick auf die Zutatenliste als gar nicht mehr so frisch, natürlich und gesund heraus. Die Herstellung vieler Lebensmittel trägt zur Zerstörung unserer Umwelt bei. Deshalb hören und lesen wir immer wieder etwas über eine Ernährungswende, die unsere Gesellschaft braucht. Unsere Ernährung hat auch eine Einfluss auf unsere Umwelt Was bedeutet Ernährungswende und was soll sie bewirken? Ernährungswende bedeutet: Wir alle essen anders, um uns und unsere Erde gesund zu erhalten . Viele Jahre lang ging es beim Thema Ernährung nur um uns selbst. Wir diskutierten über Körperideale und persönliche Gesundheit. Spätestens seit den Publikationen der Eat-Lancet Komission 2019 zum Thema Planetary Health (2) wissen wir: Unser Essverhalten betrifft nicht nur uns persönlich – es betrifft alle Menschen, Tiere, Pflanzen. Es hat Auswirkungen auf das Klima und unsere Umwelt. Konkret sind das z.B. Menschen, die in der Landwirtschaft oder Nahrungsmittelindustrie arbeiten. Wie sind deren Arbeitsbedingungen? Menschen, deren direkte Umwelt durch die Produktion unserer Nahrungsmittel komplett verändert ist – durch Rodung, Flurbereinigung, Emissionen durch Transport – alles Faktoren, die direkt die Lebensqualität dieser Menschen und im Großen das Weltklima beeinflussen. Die Ressourcen, die wir uns mit allen Menschen und Tieren auf der Erde teilen müssen, um weiter zu überleben. Hier wird derzeit in der Lebensmittelproduktion noch nicht nachhaltig gewirtschaftet. „ [M]enschliche Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit sind untrennbar miteinander verbunden. Deshalb gilt es, das bisherige Handeln grundlegend neu auszurichten.[...,] weltweit.“(3) Unsere Zukunft beginnt Heute! Vielleicht fragst du dich: Wie fange ich an? Muss ich jetzt auf alles verzichten? Keine Sorge, wir alle können jederzeit mit der Ernährungswende anfangen. Das Schöne daran ist, wir müssen dabei nicht perfekt sein :) Schon kleine Veränderungen sind ein Gewinn für dich und für das Klima. Sich möglichst natürlich, pflanzenbasiert, regional und saisonal zu ernähren ist nicht nur gesund für uns und das Klima - das Klimakochen öffnet uns unbekannte kulinarische Türen zur kreativen Küche und Genuss. Und diese Art zu kochen muss nicht kompliziert sein, denn viele ganz simple Kochideen schmecken total lecker. Dennoch blockiert manche von uns die Frage nach dem Wie. Soll ich jetzt radikal alles auf einmal verändern, oder geht es auch anders? Ja, das geht! Wir alle können unsere Ernährungsgewohnheiten auch Schritt für Schritt verändern und damit die Umwelt schützen:) 10 Ideen zur Umsetzung der Ernährungswende zu Hause, die jede*r im eigenen Tempo in ihr*sein Leben integrieren kann: Ich mische mir mein Müsli selber – mit Bio-Getreideflocken, Nüssen und jeden Tag mit weniger Zucker! Ich koche nicht mehr mit Fertigbrühe und prozessierten Gewürzmischungen, sondern würze mir meine Gerichte selbst mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, die mir schmecken. Oft reicht ein einziges Gewürz, z.B. Kumin, Zimt oder Rosmarin, um einer Mahlzeit eine ganz besondere und eigene Note zu geben. Ich probiere mal, ob mir meine Schmorsoße oder Senfsoße auch mit selbstgemachter Hafersahne schmeckt. Ich probiere ein Hauptgericht mit Hülsenfrüchten als Proteinquelle und Olivenöl. Macht mich das auch satt? Ich überbacke mein Ofencremegemüse oder Aufläufe mit Hafersahne, Nussparmesan und Olivenöl statt mit Kuhmilch-Sahne und Käse. Ich mache mir meine Salatsoße aus Essig, Senf, (Zucker,) Salz, Pfeffer und Öl genauso schnell selbst, wie vorher eine Fertigmischung. Ich experimentiere mit Hülsenfrüchten , Schmorgemüse und Rohkost – mit selbstgemachten Soßen und Dips . Ich nehme Hummus statt Käse oder Schinken und dazu fein geraspelten Kohl als Crunchy Beilage aufs Sandwich . Ich mache mir meine Mayonnaise selber. Die schmeckt sogar auch gut als Creme Fraiche/Sour Creme Ersatz in Suppen oder zu Kartoffeln. Ich backe ohne Fertigprodukte und ohne Butter und Hühnereier – aber auch ohne künstlichen Ei-Ersatz. Klimakochen . Mich persönlich hat diese Art zu essen so gepackt, dass ich keine Lust mehr auf etwas anderes habe, weil es einfach ist, gut schmeckt und ich mich gut damit fühle. Auch beim Essen draußen, „to Go“ oder im Restaurant kannst du klimafreundlicher auswählen: Du kannst Milchalternativen statt Kuhmilch, Sandwiches mit Hummus statt mit Käse oder Serrano-Schinken, Obstkuchen statt Sahnetorten wählen. Eine gute Pizza schmeckt auch, wenn sie statt Mozarella vor oder nach dem Backen mit Olivenöl beträufelt wird. Ich frage im Restaurant öfter mal nach: Habt ihr das selbst gekocht? Selbstgekochtes ist immer klimafreundlicher als hochverarbeitete Fertigprodukte. Auch wenn du nicht alles umsetzt: Jeder kleine Schritt ist ein Schritt in Richtung Gesundheit, unser und der unserer Erde! Das Ziel der Ernährungswende: => Ernährungssysteme der Zukunft schützen das Menschenrecht auf gesunde Nahrung, eine gesunde Umwelt und gesunde Ökosysteme! So könnte unsere Ernährung nach der Ernährungswende aussehen.... ...so sieht es auf unseren Tellern oft noch aus... Auch der Bürgerrat Ernährung im Wandel   hat im Februar 2024 seine Empfehlungen an die Bundestagspräsidentin übergeben.(4) Den Bürgerräten war es wichtig, dass sich alle Menschen, die in Deutschland leben, gesund ernähren können, auch Schulkinder oder andere Personen, die nicht selber zu Hause kochen können. Aber den Bürgerräten ist auch das KLima wichtig. Sie fordern z.B., dass das Gemeinschaftsessen in Schulen, Kitas und Krankenhäusern den Empfehlungen der DGE entspricht. Ein einheitliches Label, das Klima, Tierwohl und Gesundheit berücksichtigt, damit wir es beim Einkaufen leichter haben, steht an zweiter Stelle auf der Liste. Auch wenn die meisten der Forderungen nicht umgesetzt wurden: Das Thema Ernährung im Wandel ist durch die Arbeit des Bürgerrats bei uns präsenter geworden. Der neue 21. Bundestag kann das Ernährungsgutachten aufgreifen und weiter damit arbeiten.(5) Was gesund und gut für uns ist, ist auch gut für unseren Planeten :) QUELLEN 1 vgl. https://adipositas-gesellschaft.de/ueber-adipositas/praevalenz/ (2019-2025) 2 Infos zur Planetary Health Diet findest du z.B. bei der DGE oder bei Veganen Gesellschaft: https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/eif/Fokus_Nachhaltigkeit/eif_2203_wunschthema_nachhaltigkeit_in_ernaehrung.pdf(2022) https://www.vegan.at/planetary-health-diet  (2019) 3 "WWF Positionspapier". https://w ww.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/besseresserinnen/wwf-positionspapier (2021) 4  vgl. "Bürgergutachten zu Ernährung übergeben". https://www.buergerrat.de/aktuelles/buergergutachten-zu-ernaehrung-uebergeben/ (20.02.2024) 5 vgl. "Ernährungsempfehlungen vor Wahl nicht umgesetzt". https://www.buergerrat.de/aktuelles/ernaehrungsempfehlungen-vor-wahl-nicht-umgesetzt/ (11.02.2025)

Hannas vegane Hamburger Patties aus Bohnen und Haferflocken sind super für einen leckeren veganen Burger. Ich würze sie so, wie ich es als Teenager beim Frikadellen machen gelernt habe. Natürlich schmecken sie total anders ;) => Reicht für 6 Patties Diese veganen Hamburger Patties sind aus dunklen Bohnen. Zutaten 1 Glas (etwa 500g mit Flüssigkeit, 300g abgetropft) gekochte Bohnen ½ Zwiebel gehackt (ca. 100g) 2 Knoblauchzehen fein gehackt 1 Handvoll frische Petersilie fein gehackt (im Sommer) 1 Tasse gehackte Champignons für mehr Biss: 50g ghackte (Wal)nusskerne 1 Tasse Haferflocken 2 EL Senf 1 EL Olivenöl oder anderes Öl 1 EL Bierhefe ½ TL Salz ¼ TL Pfeffer gemahlen 2 EL Hafermehl zum Andicken optional 2 EL Kichererbsenmehl: Das Kichererbsenmehl wirkt wie ein Kleber und die Patties bröckeln nicht so leicht auseinander, du kannst es auch weglassen. eventuell 1/4 Tasse Wasser oder Bohnensud ( NUR falls der Teig zu trocken ist) 1 TL liquid smoke (optional, für die, die es mögen) ½ TL Miso oder Soyasoße (optional, enthalten viel Salz) Vorbereitung Lass die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen. Hebe die Flüssigkeit auf. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Champignons, Nüsse und die Petersilie hacken. Vegane Hamburger Patties: Zubereitung Mische alle Zutaten und knete den Teig gut durch. Je nachdem, wie weich die gegarten Bohnen sind, benutze ich dazu einen Caipi Stößel , z.B. bei Kidneybohnen. Ansonsten kannst du auch alles mit den Händen verkneten. Wenn du mit Kichererbsenmehl arbeitest, siebe es über den Teig und knete ihn dann noch einmal durch. Lasse den Teig mindestens 30 Minuten ziehen. Wie fühlt er sich an? Der Teig soll nicht zu weich sein, sonst zerfällt er in der Pfanne. Wenn der Teig zu trocken ist, gib esslöffelweise Wasser oder Bohnensud dazu. Wenn der Teig zu feucht ist, dann gib noch Hafermehl dazu. Forme 6-8 Patties, die etwa 1.5 - 2 cm dick sind. Erhitze etwa 2 EL Öl in einer Pfanne. Die Patties von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. (siehe Hannas Tipps) Der fertige Teig für die veganen Hamburger Patties muss mindestens 30 Minuten ruhen. Der Teig im Bild ist mit weißen Bohnen, roten Zwiebeln und Petersilie gemacht. *HANNAS TIPPs für Vegane Hamburger Patties: Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit die Haferflocken die Feuchtigkeit aufsaugen und schon etwas vorquellen. Du kannst den Teig ohne Probleme länger ruhen lassen, wenn du ihn z.B. Morgens schon vorbereitest. Er lässt sich auch einfrieren. Du kannst die Zwiebeln auch schmoren, bevor du sie in den Teig mischst. Das Öl muss heiß genug sein, wenn die Patties in die Pfanne kommen, darf aber nicht zu heiß sein: Du musst etwas üben und deinen Herd und deine Pfanne kennenlernen, wenn du keine Rauchwolken in der Küche haben willst. Bei meinem Herd reicht es, wenn ich auf niedriger mittlerer Hitze brate, dann verbrennt das Fett nicht. Als klassischen Hamburger schichtest du die Patties auf einem veganen Hamburger Brötchen: => Bestreiche die untere Brötchenhälfte mit veganer Mayonnaise => Darauf kommt ein großes Salatblatt. => Darauf legst du den Pattie. => auf den Pattie kommt genug (!) von deiner Lieblings Hamburgersoße. Ich nehme gerne Hannas Chipotle Dip , bedeckt mit einer Scheibe Tomate oder fein geschnittenem rohen oder gegrilltem Gemüse => Auf dem Dip kannst du noch geschmorte Zwiebelringe verteilen, dazu Jalapeño Chillies aus dem Glas und ein paar Rotkohlstreifen für den extra Biss => Deckel drauf, Spieß durch, Fertig! Im Winter kannst du den Hamburger super komplett mit Wintergemüse füllen : Fein geschnittener Kohl, Rote Beete oder Karotten Streifen - geschmort, angeschmort oder roh. Passende Dips für die veganen Hamburger Patties sind Z.B. Chipotle Dip , vegane grüne Gurkensoße oder vegane Mayonnaise .

Vegane Winter-Hamburger werden ohne Gemüse aus dem Treibhaus zubereitet  und schmecken trotzdem frisch und knackig. Das Geheimnis ist der frische gehobelte Weißkohl, den du als Gemüseeinlage verwendest. => Rezept für 4 Burger Vegane Winter-Hamburger sind nachhaltig, weil sie mit regionalem und saisonalem Gemüse zubereitet werden. Zutaten/Vorbereitung 4 vegane Hamburger Patties 4-vegane Hamburger Buns ¼ Kohl, gewaschen, fein geschnittenen oder gehobelt 1/8 TL Salz etwas Pfeffer vegane Mayonnaise veganer Chipotle Dip geschmorte Zwiebelringe (wenn du magst) Zubereitung Bereite die Patties nach dem Rezept für vegane Hamburger Patties zu. Wenn die Patties fertig sind, nimm sie aus der Pfanne. Schmore die Hälfte des gehobelten Kohls mit 1/8 TL Salz und etwas Pfeffer aus der Pfeffermühle in der noch heißen Pfanne bei mittlerer Hitze an. Gib 1/8 – 1/4 Tasse Flüssigkeit dazu und lasse de Kohl etwa 3 Min schmoren. Die Flüssigkeit soll dabei verdampfen. Bereite währenddessen deine Hamburger Buns vor: => Bestreiche die untere Hälfte mit veganer Mayonnaise. => Lege darauf dein Pattie. => Auf den Pattie kommt ein Klacks Chipotle Dip und die Zwiebelringe => Darüber legst 1/4 des geschmorten Kohls. => Auf den geschmorten Kohl kommt noch etwas roher, gehobelter Kohl und noch etwas chipotle Dip. => Deckel drauf - Spieß durch - FERTIG :) !! 1 gehobelter Kohl und Pattieteig - 2 geformte Patties in der Pfanne - 3 die fertigen Patties in der Pfanne mit angedünstetem Kohl: Bevor du Flüssigkeit zum Kohl gibst, musst du die Patties aus der Pfanne nehmen! HANNAS TIPPs für vegane Winter-Hamburger: Beim gestalten deiner Winter Hamburger kannst du kreativ sein. Sie schmecken auch mit den unterschiedlichsten Ofengemüsen köstlich. Wenn du Pattieteig übrig hast, kannst du die ungebratenen Patties auch einfrieren.