Veganer Kohlauflauf schmeckt wunderbar an kalten Wintertagen, ist aber etwas aufwändiger. aus den Zutaten kannst du 2 kleine Aufläufe für Zwei Personen machen Zutaten für 4 Personen ... für den Kohl 700g Weißkohl oder Wirsing 1 Tasse Wasser 1/4 TL Salz ...für die Kartoffeln 1 kg Kartoffeln ca. 1 l Wasser 1 - 2 TL Salz ...für den Grünkern 1/2 Tasse Getreide (ganzes Korn, z.B. Grünkern, Gerste oder Hafer) 1 EL Pflanzenöl nach Geschmack 1 Zwiebel (120-200g) 1/2 TL Salz 1/8 TL gemahlener Pfeffer 1/2 Tasse W asser ... für das Zusammenbauen des Auflaufs 1 Rezept vegane Hafersahne mit: 1-2 Knoblauchzehen (gehackt) 1/2 TL Salz 1/8 TL gemahlene Muskatnuss 1/8 TL gemahlener Pfeffer 1 Rezept veganer Mandelkäse (Käsecreme) Vorbereitung 6-8 Stunden vorher: Das Getreide weichst du 6-8 Stunden in Wasser ein. Wenn du den Mandelkäse selber machst, weiche auch 100g Mandeln in Wasser ein. Koche die Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln vor und lasse sie abkühlen. (Das geht auch im Dampftopf. ) vorm Kochen: Löse vom Kohl vorsichtig 4-6 Blätter ab, den Rest schneidest du in Streifen. Schneide die Zwiebel in Würfel. Bereite die Hafersahne zu und würze sie mit gehacktem Knoblauch, gemahlener Muskatnuss, Salz und gemahlenem Pfeffer Bereite den Mandelkäse zu. Pelle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben oder Würfel. Veganer Kohlauflauf: Zubereitung Den Kohl vorgaren: Lasse 1 Tasse Wasser in einem goßen Topf aufkochen. Gib ¼ TL Salz dazu. Blanchiere/dämpfe den Kohl 5 Minuten in dem Topf mit Deckel. Lass den Kohl im Topf, bis du ihn weiterverarbeitest. Die Getreidekörner garen: Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl anschmoren , bis sie am Rand goldbraun werden und es nach Röstaroma duften. Gib die abgetropften Getreidekörner dazu, würze mit Salz und Pfeffer und schmore das Getreide ohne es zu verbrennen. Lösche das Getreide mit ½ Tasse Wasser ab und lasse es einköcheln, bis das Wasser verkocht ist. Die Form befüllen: Schichte alle Zutaten in eine mit 1 TL Olivenöl gefettete Auflaufform oder in eine ofenfesten Pfanne: => Lege die Form mit großen Kohlblättern aus. => Belege sie mit der Hälfte der Kartoffeln. => Darauf kommt die Hälfte des geschmorten Getreides. => Schichte die Hälfte des Kohls darüber. => Wiederhole dies:) Verquirle die Hafersahne noch einmal und gieße sie über die geschichteten Zutaten. Verteile den Mandelkäse auf der obersten Schicht des Kohlauflaufs. Bestreue die überstehenden Kohlblätter und den Auflauf mit 1 Prise Salz oder mit 1 EL Nussparmesan und beträufel ihn mit Olivenöl. Den Auflauf garen: Backe den veganen Kohlauflauf bei 200 Grad Celsius 25 Min. Stelle den Ofen aus und lasse den Auflauf noch 15 Minuten im geschlossenen Ofen ohne Energiezufuhr weiter garen. *HANNAS TIPPs: 1 Prise Salz ist die Menge, die du zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger aufnehmen kannst, also weniger als 1/8 TL... Serviere den veganen Kohlauflauf mit Salat, z.B. Feldsalat, mit ein paar Apfelwürfeln und Sonnenblumen bestreut - darüber pro Portion 1 EL Vinaigrette  oder Essig, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer, fertig! :) . Oder du schneidest die restlichen Kohlblätter in feine Streifen schneiden und bereitest sie als Rohkostsalat zu.

Statt unterwegs noch im Supermarkt vorbeizugehen, um frisches Gemüse zu besorgen, gehe ich direkt nach Hause. Im Kühlschrank finde ich nur noch... 5 Möhren ein nicht mehr ganz frisches Romana Herz Langweilig? Zusammen mi t den veganen Basics wird daraus mein Abendessen (für 1 Person). Fangen wir an zu improvisieren! So rettest du den Salat: Alle Blätter, die nicht völlig verkrumpelt oder faulig sind, werden am Stengel angeschnitten und gewaschen und dann in eine Schüssel mit Wasser gelegt, damit sie wieder knackig werden. Das dauert etwa eine halbe Stunde. Die bleibt zum kochen einer Möhren(creme)suppe. Schäle die Möhren. S chneide eine kleine Zwiebel in Würfel oder Streifen. Schmore sie in einem Topf bei mittlerer Hitze in (Oliven) öl an . S chneide die Möhren in etwa 1cm breite Stücke. Wenn die Zwiebeln angeschmort sind, breitet sich ein leckeres Röstaroma in der Küche aus. Gib jetzt 1 TL Garam Masala und die Möhren dazu und schmore sie zusammen mit den Zwiebeln 2-3 Minuten. Würze mit 1/4 TL Salz und etwa 5 Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle. Jetzt gieße 300ml Wasser dazu. => Deckel drauf, aufkochen lassen und bei niedriger Flamme 5 Min kochen, dann mit Dec kel - bei ausgeschaltetem Herd - 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Die Möhren sind gar, wenn sie weich sind, denn sie werden püriert . - Wenn sie nicht richtig weich sind, dann koche ich sie noch einmal auf und lasse sie noch einmal 5 Minuten mit Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatt e ohne weitere Energiezufuhr g aren. Die Suppe soll cremig werden: Püriere im Pürierglas mit dem Pürierstab: - 150ml Sojamilch - 1 EL Hefeflocken - 1 EL zarte Haferflocken oder Hafermehl - 1 EL Olivenöl . Diese Mischung gießt du zu den Möhren in den Topf. Lass die Suppe noch einmal aufköcheln . Dabei rühre sie um. Püriere danach die Suppe mit dem Pürierstab im Kochtopf. Wenn sie zu sämig ist, gib noch Flüssigkeit dazu und lass sie noch einmal aufköcheln. Jetzt kannst du die Suppe nach Geschmack abschmecken z.B. mit... - Salz (in 1/8 TL Schritten) und Pfeffer - 1/2-1EL Rübensirup oder 1 EL Balsamico Essig : Das gibt der Suppe Tiefe. Der Salat wird getrocknet und in Streifen geschnitten. Dazu kannst du schnell eine Vinaigrette machen, oder du mischst in einer Tasse 1 EL Balsamico Essig mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfefffer und gibst sie über den Salat Falls du noch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne im Haus hast sprenkel einen EL davon über den Salat. Mit einer Beilage ergänzt du Kohlenhydrate (Reis) und Proteine (Linsen) Dazu kochst du z.B. 1/4 - 1/2 Tasse (60 - 120 ml) rote Linsen oder Reis (oder eine Mischung aus beidem) in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und 1/4 TL Salz auf. Stelle die Herdplatte aus, und lass Linsen oder Reis bedeckt ausquellen. Guten Appetit!

Rotkohl: Das klassische Wintergemüse ist sehr vielseitig und schmeckt auch ohne Knödel. Im Rotkohleintopf mit Kartoffeln und Nelken ist Rotkohl eine milde Option in dunkellila. Veganer Rotkohleintopf mit Kartoffeln Nelken und Piment und Olivenöl. Dazu gibt es Babyspinat mit Vinaigrette. Zutaten für 2-3 Personen 1 Zwiebel 1 EL Pflanzenöl zum Braten ½ Kopf Rotkohl 2 Knoblauchzehen 5 mittelgroße Kartoffeln 5 Pimentkörner gemahlen (alternativ 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer) 2 Nelken 1 TL Salz 1 EL Bierhefe 30 -60 ml (1/8 – 1/4 Tasse) Weinessig 1/2 Tasse Wasser zum Servieren 2 - 4 EL Olivenöl Vorbereitung die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden die äußeren Blätter entfernen, den Rotkohlkohl waschen und in Streifen schneiden die Kartoffel schälen und in kleine Würfel (1cm x1cm) schneiden den Knoblauch schälen und hacken Zubereitung Schmore die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einem mittelgroßen Topf in Öl an, bis sich ein Röstaroma entwickelt. Gib den Kohl und den Knoblauch dazu und schmore ca. 2 Minuten weiter . Gib die Gewürze – Salz, Piment, Nelken und Bierhefe dazu und schmore eventuell noch weiter – pass auf, dass dir das Gemüse nicht anbrennt: Wenn es zu schnell geht, etwas (1/4 Tasse) Flüssigkeit angießen und den Boden des Topfes mit dem Pfannenmesser sauber schaben. Gib die Kartoffeln dazu und rühre alles einmal durch. Lösche das Gemüse mit dem Wasser und dem Essig ab und rühre alles einmal durch. Bedecke den Topf (Deckel drauf!) und lasse alles einmal gut aufkochen. => Wenn du mit dem Dampftopf kochst , lasse einmal Druck auf den Topf kommen (3 Ringe) und stelle dann den Herd aus. Der Eintopf ist fertig, wenn der Topf keinen Druck mehr anzeigt und sich leicht öffnen lässt. => Weiter ohne Dampftopf: Gare 10 Minuten bei niedriger Temperatur. Der Rotkohleintopf soll solange köcheln. Stelle den Herd aus und lasse den Eintopf 5 Minuten garziehen ( energiesparend kochen ) Würze nach Geschmack in kleinen Schritten mit Salz nach. Serviere mit Olivenöl beträufelt. Rotkohleintopf: *HANNAS TIPPs Je nachdem, wie viel Kohl du benutzt brauchst du mehr Flüssigkeit: einfach halbe Tassenweise zugeben und dementsprechend mit Salz und Piment nachwürzen. Der Proteinanteil des Eintopfs wird höher, wenn du ihn mit Nussparmesan bestreust. Das ist außerdem sehr lecker. Hochwertige Pflanzenöle bleiben stabil, wenn du sie so wenig wie möglich erhitzt. Deshalb gebe ich das Olivenöl erst am Ende zum Rotkohleintopf dazu. Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette .

Ein schnelles Gericht, das immer gelingt und einfach glücklich macht. Vegane Pasta mit Paprika und Karotten hat eine angenehme Schärfe und ein wunderbares Schmoraroma. Vegane Pasta mit Schmorgemüse und Karotten - auf dem Bild ergänzt ein Salat mit Kidneybohnen Protein. Zutaten für 2 Personen 1 kleine Zwiebel 1 Chilischote 1-2 EL pflanzliches Öl zum Schmoren 3 mittelgroße Karotten 2 rote Paprikaschoten 2 Knoblauchzehen 1/2 - 3/4 TSP Salz frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack 1/4 -1 Tasse Wasser oder Weißwein zum Schmoren 250 g Nudeln (gegart) Vorbereitung Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden den Knoblauch fein hacken Paprika waschen und in Streifen schneiden Die Karotten wasche, schälen und in dünne Scheibchen schneiden Zubereitung Schritt 1: Setze in einem Topf Wasser für die Nudeln auf. Wenn es kocht, gib 2 TL Salz in das Nudelwasser. ( Pasta energiesparend garen ) Schritt 2: Schmore die Zwiebel mit der zerbröselten Chilischote in Öl auf mittlerer Hitze an. Wenn die Zwiebel anfangen Röstaroma zu entwickeln, gib die Paprika und den Knoblauch in die Pfanne. Gib das Salz dazu und schmore das Gemüse kurz mit den Zwiebeln an (etwa 30-60 Sekunden). Gib die Möhrenscheibchen dazu und rühre mit dem Pfannenmesser um. Wenn der Pfannenboden oder das Gemüse goldbraun werden gieße 1/4 Tasse Wasser oder Wein an das Gemüse und schabe den Pfannenboden mit dem Pfannenmesser sauber. Lasse das Gemüse mit Deckel bei niedriger Flamme 2-3 Minuten weiter schmoren. Schabe den Pfannenboden mit dem Pfannenmesser sauber. Schmore das Gemüse weiter, bis die Paprika gar sind. Die Karotten sollten noch bisfest sein. Gieße immer dann etwas Wasser oder Wein an, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist und die Pfanne am Boden dunkler wird, damit das Gemüse nicht verbrennt. Probiere das Gemüse und würze eventuell mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach . Schritt 3: Mit den gegarten Nudeln vermischen, 3 Minuten bedeckt ziehen lassen. vegane Pasta mit Paprika und Karotten: HANNAS TIPPs Mit Nussparmesan und mit Chili- oder Ölivenöl beträufelt servieren. Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette . vegane Pasta mit Paprika und Karotten... Während ich esse, chillt Hanna auf ihrem Hundeplatz ...

Unser Essen macht viele von uns krank. Dies betrifft nicht nur Erwachsene. Mehr als 15% aller Kinder und Jugendlichen sind übergewichtig! (1) Ein Grund dafür ist, dass ein zu großer Teil von dem, was wir essen, aus hochverarbeiteten Fertigprodukten besteht. Auch Produkte, die oberflächlich gesund erscheinen, stellen sich beim Blick auf die Zutatenliste als gar nicht mehr so frisch, natürlich und gesund heraus. Die Herstellung vieler Lebensmittel trägt zur Zerstörung unserer Umwelt bei. Deshalb stoßen wir immer häufiger auf den Begriff Ernährungswende. Unsere Ernährung hat auch eine Einfluss auf unsere Umwelt Was bedeutet Ernährungswende und was soll sie bewirken? Ernährungswende bedeutet: Wir alle essen anders, um uns und unsere Erde gesund zu erhalten . Dies betrifft einerseits die Nahrungsmittelindustrie, die oft hochverarbeitete ungesunde und umweltschädliche Produkte herstellt. Aber es betrifft auch uns Verbraucher*innen, denn wir kaufen diese Produkte. Viele Jahre lang ging es beim Thema Ernährung nur um uns selbst. Wir diskutierten über Körperideale und persönliche Gesundheit. Spätestens seit den Publikationen der Eat-Lancet Komission 2019 und 2025 zum Thema Planetary Health (2) wissen wir: Unser Essverhalten betrifft nicht nur uns persönlich – es betrifft alle Menschen, Tiere, Pflanzen. Es hat Auswirkungen auf das Klima und unsere Umwelt. Konkret sind das z.B. Menschen, die in der Landwirtschaft oder Nahrungsmittelindustrie arbeiten. Wie sind deren Arbeitsbedingungen? Menschen, deren direkte Umwelt durch die Produktion unserer Nahrungsmittel komplett verändert ist – durch Rodung, Flurbereinigung, Emissionen durch Transport – alles Faktoren, die direkt die Lebensqualität dieser Menschen und im Großen das Weltklima beeinflussen. Die Ressourcen, die wir uns mit allen Menschen und Tieren auf der Erde teilen müssen, um weiter zu überleben. Hier wird derzeit in der Lebensmittelproduktion noch nicht nachhaltig gewirtschaftet. „ [M]enschliche Gesundheit und ökologische Nachhaltigkeit sind untrennbar miteinander verbunden. Deshalb gilt es, das bisherige Handeln grundlegend neu auszurichten.[...,] weltweit.“(3) Unsere Zukunft beginnt Heute! Vielleicht fragst du dich: Wie fange ich an? Muss ich jetzt auf alles verzichten? Keine Sorge, wir alle können jederzeit mit der Ernährungswende anfangen. Das Schöne daran ist, wir müssen dabei nicht perfekt sein :) Schon kleine Veränderungen sind ein Gewinn für dich und für das Klima. Sich möglichst natürlich, pflanzenbasiert, regional und saisonal zu ernähren ist nicht nur gesund für uns und das Klima - das Klimakochen öffnet uns unbekannte kulinarische Türen zur kreativen Küche und Genuss. Und diese Art zu kochen muss nicht kompliziert sein, denn viele ganz simple Kochideen schmecken total lecker. Dennoch blockiert manche von uns die Frage nach dem Wie. Soll ich jetzt radikal alles auf einmal verändern, oder geht es auch anders? Ja, das geht! Wir alle können unsere Ernährungsgewohnheiten auch Schritt für Schritt verändern und damit die Umwelt schützen:) 10 Ideen zur Umsetzung der Ernährungswende zu Hause, die jede*r im eigenen Tempo in ihr*sein Leben integrieren kann: Ich mische mir mein Müsli selber – mit Bio-Getreideflocken, Nüssen und jeden Tag mit weniger Zucker! Ich koche nicht mehr mit Fertigbrühe und prozessierten Gewürzmischungen, sondern würze mir meine Gerichte selbst mit Salz, Pfeffer und Gewürzen, die mir schmecken. Oft reicht ein einziges Gewürz, z.B. Kumin, Zimt oder Rosmarin, um einer Mahlzeit eine ganz besondere und eigene Note zu geben. Ich probiere mal, ob mir meine Schmorsoße oder Senfsoße auch mit selbstgemachter Hafersahne schmeckt. Ich probiere ein Hauptgericht mit Tofu, Nüssen oder Hülsenfrüchten als Proteinquelle in Kombination mit (Oliven)öl. Macht mich das auch satt? Ich überbacke mein Ofencremegemüse oder Aufläufe oder Quiche mit Hafersahne , Nussparmesan und Olivenöl statt mit Kuhmilch-Sahne und Käse. Ich mache mir meine Salatsoße aus Essig, Senf, (Zucker,) Salz, Pfeffer und Öl genauso schnell selbst, wie vorher eine Fertigmischung. Ich experimentiere mit Hülsenfrüchten , Schmorgemüse und Rohkost – mit selbstgemachten Soßen und Dips . Ich nehme Hummus statt Käse oder Schinken und dazu fein geraspelten Kohl als Crunchy Beilage aufs Sandwich . Ich mache mir meine Mayonnaise selber. Die schmeckt sogar auch gut als Creme Fraiche/Sour Creme Ersatz in Suppen oder zu Kartoffeln. Ich backe ohne Fertigprodukte und ohne Butter und Hühnereier – aber auch ohne künstlichen Ei-Ersatz. Klimakochen . Mich persönlich hat diese Art zu essen so gepackt, dass ich keine Lust mehr auf etwas anderes habe, weil es einfach ist, gut schmeckt und ich mich gut damit fühle. Auch beim Essen draußen, „to Go“ oder im Restaurant kannst du klimafreundlicher auswählen: Du kannst Milchalternativen statt Kuhmilch, Sandwiches mit Hummus statt mit Käse oder Serrano-Schinken, Obstkuchen statt Sahnetorten wählen. Eine gute Pizza schmeckt auch, wenn sie statt Mozarella vor oder nach dem Backen mit Olivenöl beträufelt wird. Ich frage im Restaurant öfter mal nach: Habt ihr das selbst gekocht? Selbstgekochtes ist immer klimafreundlicher als hochverarbeitete Fertigprodukte. Auch wenn du nicht alles umsetzt: Jeder kleine Schritt ist ein Schritt in Richtung Gesundheit, unserer - und der unserer Erde! Das Ziel der Ernährungswende: => Ernährungssysteme der Zukunft schützen das Menschenrecht auf gesunde Nahrung, eine gesunde Umwelt und gesunde Ökosysteme! ... so sieht es auf unseren Tellern oft aus.... ... und so könnte es aussehen... Auch der Bürgerrat Ernährung im Wandel   hat im Februar 2024 seine Empfehlungen an die Bundestagspräsidentin übergeben.(4) Den Bürgerräten war es wichtig, dass sich alle Menschen, die in Deutschland leben, gesund ernähren können, auch Schulkinder oder andere Personen, die nicht selber zu Hause kochen können. Aber den Bürgerräten ist auch das KLima wichtig. Sie fordern z.B., dass das Gemeinschaftsessen in Schulen, Kitas und Krankenhäusern den Empfehlungen der DGE entspricht. Ein einheitliches Label, das Klima, Tierwohl und Gesundheit berücksichtigt, damit wir es beim Einkaufen leichter haben, steht an zweiter Stelle auf der Liste. Auch wenn die meisten der Forderungen nicht umgesetzt wurden: Das Thema Ernährung im Wandel ist durch die Arbeit des Bürgerrats bei uns präsenter geworden. Der neue 21. Bundestag kann das Ernährungsgutachten aufgreifen und weiter damit arbeiten.(5) Was gesund und gut für uns ist, ist auch gut für unseren Planeten :) QUELLEN 1 vgl. https://adipositas-gesellschaft.de/ueber-adipositas/praevalenz/ (2019-2025) 2 Infos zur Planetary Health Diet findest du z.B. beim Potsdam Institute for clima te impact reasearch: https://www.pik-potsdam.de/en/news/latest-news/eat-lancet-report (2025) bei der DGE: https://www.bzfe.de/fileadmin/resources/eif/Fokus_Nachhaltigkeit/eif_2203_wunschthema_nachhaltigkeit_in_ernaehrung.pdf(2022) oder der Veganen Gesellschaft: https://www.vegan.at/planetary-health-diet  (2019) 3 "WWF Positionspapier": https://w ww.wwf.de/themen-projekte/landwirtschaft/ernaehrung-konsum/besseresserinnen/wwf-positionspapier (2021) 4  vgl. "Bürgergutachten zu Ernährung übergeben". https://www.buergerrat.de/aktuelles/buergergutachten-zu-ernaehrung-uebergeben/ (20.02.2024) 5 vgl. "Ernährungsempfehlungen vor Wahl nicht umgesetzt". https://www.buergerrat.de/aktuelles/ernaehrungsempfehlungen-vor-wahl-nicht-umgesetzt/ (11.02.2025)

Im letzten Jahr bin ich auf einen Artikel in der Süddeutschen Zeitung gestoßen, indem es um das passive Pasta kochen ging. Energiesparend Pasta kochen: Nudeln al dente garen, ohne, dass das Wasser sprudelnd kocht. Geht das überhaupt? In Italien wurde die Frage öffentlich diskutiert - schließlich möchte Italien seine Küche zum Weltkulturerbe erklären lassen - in Deutschland werden Kulturkämpfe in der Küche bei anderen Themen ausgetragen. Wir haben es ausprobiert, es funktioniert! Pasta mit geschmorten Pilzen und Petersilie, energiesparend gegart. Du brauchst einen Mittelgroßen Kochtopf Wasser 1 EL Salz 500g Pasta / Nudeln Energiesparend Pasta kochen: So geht es... Lasse das Wasser einmal sprudelnd aufkochen Gib das Salz und dann die Pasta dazu. Rühre gut durch den Topf, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Bei Spaghetti musst du die Nudeln in der Regel unter Wasser drücken, du rührst danach dann nochmal um. AB JETZT setzt du deinen Timer auf die auf der Packung angegebene Garzeit PLUS 2 Minuten Deckel drauf, einmal aufwallen lassen. Schalte den Herd ab und lasse die Pasta fertig köcheln. Wenn dein Timer abgelaufen ist gieße die Pasta durch ein Sieb und verarbeite sie weiter. Pasta kochen: Hannas Tipps 500g Pasta reichen für 4 Portionen. In Gläsern lagere ich sie gekühlt im Kühlschrank - für die nächsten 2-3 Tage. Pasta muss nicht abgeschreckt werden! 500g Pasta reichen für 4 Portionen! Für eine Portion Pasta rechnet man in der Regel 100 - 125 Gramm, trocken. Vorgekochte Nudeln im Kühlschrank sind praktisch: Du kannst im Notfall ganz schnell z.B. Pasta mit geschmortem Gemüse , Olivenöl, Pfeffer oder Chili und Nussparmesan zubereiten... und wegen ihrer resistenten Stärke sogar gesünder! Quellen / Literatur: vgl. Oliver Meiler, SZ, Was ist die richtige Pasta Temperatur? , Oktober 2022: https://www.sueddeutsche.de/panorama/italien-pasta-energieknappheit-1.5674909 (Stand 11.01.2024) vgl. Matthias Rüb, FAZ, Italien will seine Kochkunst zum Weltkulturerbe erklären lassen, Juli 2023: https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/italien-kaempft-um-die-anerkennung-seiner-kochkunst-als-weltkulturerbe-19005230.html (Stand 11.01.2024)

Der Eat-Lancet-Report 2025 bestätigt die Ergebnisse von 2019: 30% der realen Treibhausgasemissionen weltweit sind durch die Produktion von Lebensmitteln - also durch unsere Ernährung - verursacht. Die gute Nachricht: Wir können etwas dagegen tun. Die Eat-Lancet Kommission empfiehlt die Planetary Health Diet . (1) Eine pflanzenbasierte Ernährung ohne Fertigprodukte ist ein nachhaltiger Baustein, um deinen ökologischen Fußabdruck zu verkleinern. Auch wenn du dich nicht jeden Tag rein pflanzlich ernährst : Klimakochen hat einen Impact, ist gesund für dich und für unsere Umwelt und es bietet dir eine reale Handlungsmöglichkeit. (veröffentlicht im Juni 23, editiert Oktober 25) Energiesparen durch Ernährung - Wie bekomme ich das besser hin? HANNAS TOP TEN zum Klimakochen - der Weg zur Planetary Health Diet: Abfall vermeiden! Etwa 1/4 aller Lebensmittel landen in Deutschland im Müll! Wenn wir frisches Gemüse kaufen, kaufen wir oft zu viel, weil es in großen Portionen kommt oder so schön aussieht. Nur einkaufen, was wir wirklich brauchen ist ganz zentral beim Klimakochen. Gerade für Singlehaushalte ist weniger oft mehr. Wenn du kleine Mengen einkaufst, ist qualitativ hochwertiges frisches Gemüse auch nicht mehr so teuer. Ich habe früher oft zu viel Gemüse gekauft, besonders wenn ich gemischte Salate oder eine Gemüsesuppe kochen wollte - und war dann erstaunt, wie groß die Portion war. => Wenn du mal zuviel eingekauft hast, dann bereite das Gemüse zu. Noch heiß in saubere Gläser oder Behälter abgefüllt lässt du es abkühlen und kannst es meistens einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Brauche ich wirklich so viele Fertigprodukte ? Industriell verarbeitete Produkte verbrauchen immer mehr Energie, als unverarbeitete Ware. => Mit etwas Zeit und einem Einkaufszettel ist es leichter, im Supermarkt zu unverpackten (oder wenig verpackten) und unverarbeiteten (oder nur leicht verarbeiteten) Produkten zu greifen! Regionale und saisonale Produkte sind ein fester Bestandteil beim Klimakochen :) Rübenzucker aus Deutschland schmeckt wie Rohrzucker, ist aber regional produziert und muss nicht über den Atlantik geschafft werden: Bei Obst und Gemüse lohnt es sich nachzufragen, wo sie herkommen, denn selbst Äpfel oder Spitzkohl sind oft weit gereist. Auch das Bio-Siegel ist keine Garantie für Nachhaltigkeit und faire Bedingungen für Menschen, Tiere und Umwelt an den Produktionsorten. Was bedeutet saisonal ? Regionale Produkte sind dann gut für's Klima, wenn bei ihrer Produktion keine extra Energie eingesetzt werden muss, damit sie überhaupt in deiner Region wachsen können. Eine Wintertomate aus dem beheizten Gewächshaus in Deutschland verbraucht z.B. viel Energie und ist im Winter kein saisonales Gemüse. Es gibt Alternativen, die du in Saisonkalendern für Obst und Gemüse finden kannst. Im Winter sind Champignons, Rote Beet, Kohl und andere Wintergemüse eine regionale nachhaltige Alternative. Wenn du so wenig Fleisch und Milchprodukte wie möglich konsumierst, tust du was für's Klima Für die Fleisch- und Milchproduktion brauchen wir viel Futter, Platz, Energie und Wasser. Umwelt und Tiere sind die Leidtragenden also letztlich auch wir selber. Eine umwelt- und tierfreundliche Haltung ist meistens aufwändig und teuer. Deshalb haben qualitaiv hochwertige tierische Produkte zu Recht ihren Preis. Wenn ihr tierische Produkte kauft, achtet auf das Tierwohl, die Schadstoffbelastung und den Lieferweg. Ein Bio-Käse aus Argentinien ist nicht klimafreundlich, wenn ihr ihn in Deutschland esst. Für Weideflächen werden Wälder gerodet mit oft katastrophalen Folgen für die Menschen und Tiere in den betroffenen Regionen und für das Weltklima. => Wenn du erstmal noch weiter Fleisch oder Fisch essen möchtest, kannst du in deinen gewohnten Rezepten einige Zutaten tierischer Herkunft mit selbstgemachten pflanzlichen Zutaten ersetzen : Z.B. die selbstgemachte Hafersahne für Soßen oder Hannas Mayonnaise auf dem Sandwich , im Nudel- oder Kartoffelsalat oder auf dem Hamburger . Energiesparen beim Kochen Auch das ist Klimakochen: Es muss nicht immer alles so heiß gekocht werden wie wir denken : Pasta kannst du z.B. ohne weitere Wärmezufuhr nach dem Aufkochen bedeckt garziehen lassen. Das funktioniert auch bei anderen Gerichten. Es ist erstaunlich, wie viel mit der Restwärme des Herdes gegart werden kann :) - besonders, wenn du einen Dampftopf benutzt. Ich bereite manchmal in einer Pfanne zwei Komponenten gleichzeitig zu, z.B. geschmortes Gemüse und Bohnen . Auch das spart Energie - und beim Abwaschen Spülmittel und Wasser. Probiert auch mal kurz gegartes oder rohes Gemüse... Das spart Energie und ist meistens reicher an Mikronährstoffen: Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre Pflanzenstoffe. Rohes Gemüse finde ich super lecker: Im Winter ist fein gehobelter Kohl mit Vinaigrette eine tolle Alternative zum Grünen Salat. Auch Sandwiches gibt rohes, fein geschnittenes Gemüse den extra Pfiff . Achtet darauf, was ihr trinkt! Erfrischungsgetränke enthalten oft viel Zucker und sind stark verarbeitet . Das gilt auch für Alkoholische Getränke. Auch Kaffee und Tee verbrauchen viel Energie und Wasser bei der Produktion. Für die Flüssigkeitsaufnahme sind Wasser, Tees und Infusionen aus Obst oder mit Wasser püriertes Obst eine Alternative mit vielen Varianten. Wie ist das mit den Snacks? Industriell verarbeitete Snacks wie Chips, Dips und Kekse könnt ihr durch Nüsse, Obst, rohes Gemüse mit selbstgemachten Dips und durch Selbstgebackenes ersetzen. Last but not least: Mit dem Auto oder zu Fuß? Wenn man ein Auto hat, ist es sehr verführerisch, es auch für kurze Strecken und für kleine Einkäufe zu nutzen. Zu Fuß zum Einkaufen gehen oder mit dem Rad fahren hält fit und schont das Klima. Vielleicht kannst du auch öffentliche Verkehrsmittel nutzen. Wie sieht es bei dir/euch aus? Macht eine (Familien)analyse: Wie sieht es in unserem Einkaufswagen aus? Was trinken / essen / snacken wir? Was ist uns wichtig, obwohl es nicht klimafreundlich ist? Worauf könnten wir gut verzichten? Quellen/Literatur: (1) Potsdam Institute for climate impact research https://www.pik-potsdam.de/en/news/latest-news/eat-lancet-report (03.10.2025) vgl. Noleppa, Steffen/agripol GbR: Klimawandel auf dem Teller (2012), WWF Deutschland, Berlin, https://www.wwf.de/static/content/e-learning/data/studie_klimawandel_auf_dem_teller.pdf (Stand 20.06.2023) vgl. Reinhardt, Guido; Gärtner, Sven; Wagner, Tobias: Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland (2020), Institut für Energie und Umweltforschung Heidelberg, https://www.umweltbundesamt.de/sites/default/files/medien/6232/dokumente/ifeu_2020_oekologische-fussabdruecke-von-lebensmitteln.pdf (Stand 20.06.2023)

... beim ersten Mal nicht ganz einfach, aber der Aufwand lohnt sich ... Vegane Steaks aus Kohl - hier mit geschmorten Bohnen, Mayonnaise und einer Rucola Deko - sind absolute Hingucker! Zutaten für 2 Personen 1 Weißkohl oder Rotkohl 1 - 2 EL Pflanzenöl zum Schmoren 1 kleine Zwiebel 1/2 TL Salz 1/4 TL weißer Pfeffer (etwa 8 Umdrehungen einer Pfeffermühle) 1/4 - 1/2 Tasse Wasser oder Weißwein 2 zermörserte Nelken zum Mitschmoren, wenn du das Aroma magst. Vorbereitung Vom Weißkohl an der Wurzel etwa 3 cm abschneiden, so dass er glatt ist. Danach schneidest du von der Wurzel bis zur Spitze zwei 3 cm dicke Scheiben ab und teilst sie ggf. noch einmal in der Mitte: Du erhälst so vier halbe Kohlsteaks. Wenn du eine große Pfanne hast, kannst du die Kohlsteaks natürlich auch ganz lassen. Der Rest des Kohls kommt zurück in den Kühlschrank, du kannst ihn auch in Streifen geschnitten einfrieren – oder ihn parallel als Kohlgemüse oder Krautsalat zubereiten. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Zubereitung !! je nach Größe deiner Pfanne schmorst du alle Steaks auf einmal oder hintereinander !! In einer Pfanne schmorst du bei mittlerer Hitze in Öl die Zwiebelringe und die Nelken an , bis die Zwiebeln an den Rändern leicht golden glänzen und deine Küche anfängt nach Röstaroma zu duften. Die Zwiebeln dürfen nicht zu golden sein, sonst verbrennen sie beim Schmoren der Steaks. Schiebe die Zwiebeln an die Seite und legse die Kohlsteaks in die Pfanne. Schmore sie je Seite für 4 Minuten. Würze die Steaks mit Pfeffer und Salz. Lösche die Steaks mit ca. 1/4 Tasse Wasser oder Wein ab und bedecke die Pfanne mit einem Deckel. Jetzt garen die Steaks. Vegane Steaks sollten mindestens 5-10 Minuten bedeckt garen. Je kürzer sie in der Pfanne garen, desto bissfester sind die Steaks, wenn sie länger garen werden sie weicher. Auch bedeckt verdampft die Flüssigkeit. Schaue alle paar Minuten in die Pfanne und gieße bei Bedarf Flüssigkeit an. Am Ende kannst du die Flüssigkeit ohne Deckel noch 2-4 Minuten einkochen. So bereitest du eine schnelle Soße zu den Steaks zu - Steaks aus der Pfanne nehmen und warm stellen. - Bereite ein halbes / ganzes Rezept Hafersahne zu. - Für eine Senfsoße bereite die Hafersahne mit 4 EL Senf/ganzes Rezept zu. - Gieße die Hafersahne in die Pfanne und lasse sie unter rühren einmal aufköcheln. HANNAS TIPPs für vegane Steaks aus Weiß- oder Rotkohl: => Richtig schmoren :  Wenn du ein stärkeres Röstaroma erzielen möchtest, lässt du die Flüssigkeit ohne Deckel komplett einkochen. Der Pfannenboden sollte leicht gebräunt sein, bevor du wieder Flüssigkeit zugibst, denn hier versteckt sich das Röstaroma. Je öfter du Flüssigkeit angiest und einkochen lässt, desto mehr Röstaroma haben am Ende die Steaks. Passe auf, dass der Pfannenboden nicht zu dunkel wird, denn dann sind deine Steaks am Verbrennen.  Lösche wieder mit Flüssigkeit ab, schabe vorsichtig unter den Steaks den Pfannenboden frei und setze dann den Deckel auf die Pfanne. Du kannst die Steaks noch einmal in der Soße erhitzen oder du servierst sie angerichtet auf einem Teller, z.B. zusammen mit   geschmorte Bohnen und einem grünen Salat mit Vinaigrette. Oder mit Pellkartoffeln mit Senfsoße (s.o.), veganer Mayonnaise oder Chipotle Dressing : Einfach mega lecker. Veganes Rotkohlsteak klassisch mit veganer Pilzsoße und einem kleinen grünen Salat mit Vinaigrette. Sehr lecker zu den Kohlsteaks sind auch geschmorte Pilze in Hafersahne . Garniere die Steaks mit Kressesprossen LECKER :)

„Ein echter Mann braucht Fleisch“ - In Ernährungsmythen oder -narrativen werden bestimmten Lebensmitteln Eigenschaften zugeschrieben, ohne dass diese wissenschaftlich belegt sind. Ein Beispiel „Zitrusfrüchte und Obst haben mehr Vitamin C als Gemüse“. Tatsächlich ist es umgekehrt, Spitzenreiter in Sachen Vitamin C ist das Kohlgemüse. Es enthält im Schnitt etwa die doppelte Menge an Vitamin C wie Orangen oder Zitronen. Es existieren eine Vielzahl solcher Mythen und es lohnt sich, diese mit Hilfe von vertrauenswürdigen Quellen wie z.B. den Internetauftritten der Krankenkassen (1) oder der DGE (2) zu überprüfen. Einige Erzählungen stellen sich so als schlichte Missverständnisse heraus, andere scheinen gezielt zu Marketingzwecken erfunden worden zu sein. Was mich zunächst überrascht hat: Sogar bei der Bundeszentrale für politische Bildung wird man zum Thema Ernährungsmythen fündig. Der Beitrag „Fleischkonsum und Männlichkeit“ (3) beschäftigt sich mit dem Mythos „Ein echter Mann braucht Fleisch". Wir alle kennen den Spruch und schmunzeln vielleicht darüber. Begründet wird der höhere Fleischbedarf damit, dass Männer im Durchschnitt „stärker“ sind, also mehr Energie verbrauchen als Frauen. Diese Energie werde am besten durch Fleischkonsum bereitgestellt. Aber wenn wir die vielen unterschiedlichen Jobs und Energiebedürfnisse von Menschen betrachten, entlarvt er sich als bloße Floskel. Trotzdem ist seine Wirksamkeit gar nicht zum Lachen für unsere Gesellschaft. Eine negative Folge ist der tatsächlich deutlich höhere Fleischkonsum von Männern. Im Durchschnitt konsumieren sie doppelt so viel Fleisch wie Frauen und mehr als dreimal so viel wie von der DGE empfohlen (4) – mit den bekannten gesundheitlichen Folgen und den Folgekosten für das Gesundheitssystem . Doch die Verknüpfung "Fleischessen = Männlichkeit = Kraft und Stärke" hat nicht nur gesundheitliche Konsequenzen für Männer. Sie unterstreicht die Position des Mannes als vermeintlich starkes Geschlecht. Denn Fleisch kann nur gegessen werden, wenn ein Tier getötet wird - und das ist "Männersache". Wie es dazu kam... Die Vorstellung des Tötens eines Tieres ruft in uns archaische Bilder hervor. Aus der Schule ist bei mir der Mythos vom starken Mann, dem Jäger und der schwachen Frau, der Sammlerin und Hüterin des Feuers hängengeblieben. Und irgendwie hatten für mich die Jäger einen höheren Status als die Sammlerinnen, denn Jagd bedeutete für mich "Abenteuer" und "Anführen dürfen". Jäger waren außerdem auch Krieger und erst mit der Jagd und dem Fleischessen ging die Entwicklung der Menschheit so richtig los. So wurde die Tätigkeit der Jagd und auch Fleischkonsum „ein natürliches Symbol der Macht“ und „symbolisiert [...] die Herrschaft des Menschen über die Natur und die patriarchale Herrschaft des Mannes über die Frau“(3). Diese Erzählung suggeriert so die Abhängigkeit der Frau vom Mann dem Versorger. Sie schließt Frauen aus einer gleichberechtigten unabhängigen Rolle in der Gesellschaft aus, obwohl wir heute wissen, dass auch Frauen Jägerinnen und Kriegerinnen waren.(6) Aber haben solche Geschichten heute wirklich noch so einen starken Einfluss? Schließlich sind wir uns doch eigentlich einig, dass alle Menschen gleichberechtigt miteinander leben, und dass jede Person ganz eigene Stärken und Schwächen hat - unabhängig vom Geschlecht. Leider ist die Symbolik stark und beeinflusst unser Denken und Handeln, auch wenn wir dies gar nicht wollen. Es gibt so viele Momente in unserem Leben in denen wir mit Rollenbildern konfrontiert werden, die uns suggerieren, dass das, was wir uns für unser Leben wünschen, nicht zu uns passt: Sei es wegen unseres Geschlechts, unserer Herkunft, unserer Familie, oder Schulerfolgs... Ich glaube uns allen fallen Geschichten ein, in denen wir uns selbst von Mythen haben beeinflussen lassen und nicht das für uns gewählt haben, was wir eigentlich wollten und richtig fanden - weil "es irgendwie nicht passte" oder "wir uns nicht getraut haben". Ein zentraler Mythos der unbewusst unsere Entscheidungen mitbeeinflusst, ist die Rollenzuschreibung von Männern als Versorger, Macher und Entscheider. Dies ist auch für Männer nicht so angenehm, denn zu dieser Rolle gehören Glaubensätze wie "Gefühle zeigen ist nicht ok", "Gewalt ist manchmal nötig" oder "Die Verantwortung liegt immer bei mir, und wenn ich sie abgebe oder teile, wird "es" böse enden..." Durch Mythen wie diese wird das Recht von Männern, Frauen und queeren Menschen auf die Freiheit, selber über ihren Lebensentwurf zu entscheiden, in Frage gestellt. Andere Lebensentwürfe wie die von Partnerschaften, in denen beide Partner*innen arbeiten und sich die Care-Arbeit teilen, von Männern, die den Haushalt führen, von Menschen, die als Single leben, von gleichgeschlechtlichen Partnerschaften usw. passen nicht in dieses Weltbild und werden unterdrückt. Dementsprechend wird die Phrase „Ein echter Mann braucht Fleisch“ auch von Organisationen, Unternehmen und Medien verbreitet, die gleichzeitig diskriminierende Rollenbilder stützen. Werbung, in denen Frauen in Bikinis Grillwürsten gleichgestellt werden, oder direkt geschmacklich mit einem Steak verglichen werden sind Ausdruck dieser abwertenden Rollenklischees (5). Dieses Gesellschaftsbild gelangt durch Sprücheklopfen auch in der Politik, durch Werbung und die sozialen Medien in unsere Köpfe. Auch dadurch, dass wir es nicht aktiv hinterfragen, sondern es vielleicht belächeln und als unwichtig abtun, pflanzt es sich fort. Obwohl die Mehrheit der Bevölkerung anders lebt, besteht die Gefahr, dass sich so die Einstellung darüber, welche Verhalten für Frauen und Männer „richtig“ sind zugunsten längst überwunden geglaubter Ansichten verschiebt. Deshalb ist der Ernährungsmythos „Ein echter Mann braucht Fleisch“ nicht nur falsch, sondern auch gefährlich. Oft fallen Sprüche wie "Ein echter Mann braucht Fleisch" in Situationen, in denen es um Gesundheit oder das Tierwohl geht. In denen die Alternative zu sagen: "Ich esse eben gerne Fleisch, weil es mir gut schmeckt" zwar ehrlich ist (positiv), gleichzeitig aber auch Schwäche sugeriert (negativ, nicht männlich), denn der Fleischesser kann sich nicht beherrschen - auf Kosten seiner eigenen Gesundheit, des Klimas, des Tierwohls. Das Argument "Ein echter Mann braucht Fleisch" ist ein sogenanntes "Totschlag-Argument", dass echte Diskussionen schon im Vorfeld beendet. So können sich Mythen halten, die sich wissenschaftlich nicht begründen lassen und die uns und der Gesellschaft schaden. Denn wenn solche Argumente fallen, wechseln wir meist das Thema - oder wir reden gegeneinander an ohne uns zuzuhören, statt uns wertschätzend und gleichberechtigt über unsere persönlichen Bedürfnisse auszutauschen und nach der besten Lösung für alle Beteiligten zu suchen. Quellen: https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/ernaehrungsformen/ernaehrungsmythen-die-haeufigsten-mythen-im-wahrheitscheck/ (19.01.2024) https://www.dge.de/blog/2025/planetary-health-food-unter-realitaetsschock/ (März 2025) https://www.bpb.de/shop/zeitschriften/apuz/fleisch-2021/344830/fleischkonsum-und-maennlichkeit/ (17.12.2021) https://www.dge.de/gesunde-ernaehrung/gut-essen-und-trinken/dge-empfehlungen/#c6397 (April 2024) Nicole M. Wilk, Vom "Curryking" zum "LadyKracher". Kultursemiotischer Wandel in der Werbung von Geflügelfleisch, in: Gender. Zeitschrift für Geschlecht, Kultur und Gesellschaft 1/2013, S. 120–128, hier S. 123. und https://www.stern.de/wirtschaft/news/sexismus-vorwuerfe--umstrittene-fleischwerbung-sorgt-fuer-wirbel-8866552.html (23.08.2019)

Aus Nüssen oder Mandeln mit Standmixer zubereitet gibt der vegane Nussparmesan deinen Pastagerichten das gewisse Etwas. Wir beträufeln den veganen Nussparmesan beim Servieren immer noch mit etwas Olivenöl. Veganer Nussparmesan frisch gemahlen Zutaten 1 Tasse Nüsse oder Mandeln deiner Wahl 1/4 - 1/2 TL Salz 1/2 EL Bierhefe Zubereitung Alle Zutaten werden mit dem Standmixer gemahlen wie im Video . Am besten geht es in einem kleinen Glas, wie im Rezept Hafermehl selber machen . Arbeite mit kurzen Impulsen - wie im Vid eo - und schüttel nach jedem Impuls die Nüsse im Glas, sonst hast du schnell Nussmehl. !! => Wenn du Mandeln pur benutzt oder in deiner Nussmischung hast, ist es sowieso wichtig, dass du zwischen den Impulsen kurze Pausen einlegst, damit der Motor deines Mixers nicht durchbrennt!! Wenn du kein kleines Glas hast, dann musst du den Nussparmesan nach jedem Impuls umrühren: Deckel ab, wenn die Klinge still ist - umrühren - Deckel drauf - nächster Impuls :) Veganer Nussparmesan: HANNAS TIPPs Wie Parmesankäse schmeckt veganer Nussparmesan zu fast allen herzhaften Gerichten und Salaten. Ich beträufele ihn gerne mit etwas Olivenöl. Wenn du die Nüsse vorher röstest, gibst du dem Parmesan eine besondere Note. Lass die gerösteten Nüsse vor dem Mahlen abkühlen . Du kannst auch Pfeffer oder andere trockene Gewürze beimischen – je nach Geschmack.

Veganer Käsekuchen geht auch: Ein veganer gebackener Cremekuchen im "Käse"kuchen-Stil. Cremig und leicht säuerlich auf köstlichem veganen Mürbeboden gebacken. Veganer Käsekuchen: Die alte Springform ist die Beste - hier direkt aus dem Ofen. => ergibt einen Kuchen in einer 26cm Springform Zutaten für den Boden: Mürbeboden (REZEPT) für die Füllung 1 Becher (400g) Sojajoghurt ohne Zucker 100ml Sojamilch ungesüßt 1 EL Küchenessig Saft einer Zitrone (45-60ml, nach Geschmack) Abrieb einer Zitronenschale (BIO, da ungespritzt!) 3 EL Zucker (45g) 2 EL Bierhefe 3 EL Olivenöl 50g Speisestärke + 1 TL Vanillearoma + 1 Prise Salz + 1 Prise Curcuma für die gelbe Farbe ODER 1 Umschlag veganes Vanillepuddingpulver + 1 EL Speisestärke Zubereitung Nach dem Rezept Mürbeteig einen Teig zubereiten. Den Teig in eine Springform drücken oder ihn darin mit einer schmalen Kuchenrolle ausrollen. An den Rändern hochdrücken, Den Boden noch nicht backen . Für die Füllung alle Zutaten mit dem Pürierstab oder im Sandmixer schaumig vermixen. Die Füllung in den Boden hineingießen. Vorsichtig in den Ofen stellen. Bei 195 Grad Celsius 30 Minuten backen. In der Springform auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Dabei sinkt der Kuchen etwas ein. Veganer Käsekuchen: HANNAS TIPPs Die Füllung ist eher säuerlich. Wenn du es süßer magst, nimm bis zu 60g Zucker. Zum Vergleich: 500g Fruchtjoghurt enthält in der Regel etwa 60g Zucker. Mit 3-5 El Marmelade oder Gelee bestreichen. Wenn die Marmelade zu zäh ist, mit etwas Wasser glattrühren oder pürieren. oder mit Beerenpüree servieren. Das kannst du z.B. so herstellen: Variante 1: 150g Beeren, 1 EL Zucker, 1 EL Speisestärke pürieren. Aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Abkühlen lassen oder warm verwenden. Variante 2: 150g Beeren mit 1 EL Zucker pürieren. ¼ TL Guarkernmehl einrieseln lassen und solange weiter pürieren, bis die Masse cremig ist.

Zum Pürieren ist ein guter Standmixer für mich aus der Küche nicht wegzudenken. Wichtig sind ein starker Motor, gute Klingen, und dass er sich gut reinigen lässt. Es ist nicht wichtig, dass er verschiedene Geschwindigkeitsstufen hat. Wichtig ist, dass sich dein Standmixer zum Reinigen leicht auseinander bauen lässt. Worauf musst du beim Pürieren achten? Dein Püriergut sollte zerkleinert im Mixglas liegen. Püriere immer mit Deckel und halte das Glas fest . Lies dir beim Kauf die Sicherheitshinweise und die Gebrauchsanleitung gut durch. Schalte den Mixer aus und warte bis sich die Messer nicht mehr bewegen, wenn du während des Püriervorgangs umrühren musst. Mit etwas Flüssigkeit püriert sich alles leichter Wenn du Nüsse, größere Gemüsestücke oder gekochte Hülsenfrüchte pürierst, beginnt die Klinge in der Regel nach ein paar Sekunden sich ganz schnell in einer Luftblase zu drehen. Die wichtigste Technik ist deshalb das Pürieren mit kurzen Impulsen "pulsierend pürieren". Durch die Impulse schützt du auch den Motor davor, heiß zu laufen. Zwischendurch warten und umrühren. Die Geduld lohnt sich:) Pürieren mit Impulsen: Manchmal reicht es, einfach nur kurze Impulse zu geben. Oft musst du wie im Video zwischendurch umrühren. Durch die Pausen zwischendurch läuft dein Mixer nicht heiß. Im 2. Video mahle ich Walnüsse zu Nussparmesan . Ich habe hier ein doppeltes Rezept gemacht. Walnüsse oder Cashews sind relativ weich und lassen sich sehr einfach im Mixer zerkleinern. NUSSPARMESAN mit dem Standmixer mahlen: Mit (Im)Pulsen. Hinweise zum Pürieren mit dem Stabmixer => HIER