Veganer Kohlauflauf mit Grünkern

Veganer Kohlauflauf schmeckt wunderbar an kalten Wintertagen, ist aber etwas aufwändiger.

aus den Zutaten kannst du 2 kleine Aufläufe für Zwei Personen machen

Zutaten für 4 Personen

... für den Kohl

• 700g Weißkohl oder Wirsing

• 1 Tasse Wasser

• 1/4 TL Salz

  ...für die Kartoffeln

• 1 kg Kartoffeln

• ca. 1 l Wasser

• 1 - 2 TL Salz

  ...für den Grünkern

• 1/2 Tasse Getreide (ganzes Korn, z.B. Grünkern, Gerste oder Hafer)

• 1 EL Pflanzenöl nach Geschmack

• 1 Zwiebel (120-200g)

• 1/2 TL Salz

• 1/8 TL gemahlener Pfeffer

• 1/2 Tasse Wasser

  ... für das Zusammenbauen des Auflaufs

• 1 Rezept vegane Hafersahne mit:

  1-2 Knoblauchzehen (gehackt)

  1/2 TL Salz

  1/8 TL gemahlene Muskatnuss

  1/8 TL gemahlener Pfeffer

• 1 Rezept veganer Mandelkäse (Käsecreme)

Vorbereitung

6-8 Stunden vorher:

• Das Getreide weichst du 6-8 Stunden in Wasser ein.

• Wenn du den Mandelkäse selber machst, weiche auch 100g Mandeln in Wasser ein.

• Koche die Kartoffeln in Salzwasser als Pellkartoffeln vor und lasse sie abkühlen. (Das geht auch im Dampftopf.)

vorm Kochen:

• Löse vom Kohl vorsichtig 4-6 Blätter ab, den Rest schneidest du in Streifen.

• Schneide die Zwiebel in Würfel.

• Bereite die Hafersahne zu und würze sie mit gehacktem Knoblauch, gemahlener Muskatnuss, Salz und gemahlenem Pfeffer

• Bereite den Mandelkäse zu.

• Pelle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben oder Würfel.

Veganer Kohlauflauf: Zubereitung

Den Kohl vorgaren:

• Lasse 1 Tasse Wasser in einem goßen Topf aufkochen. Gib ¼ TL Salz dazu. Blanchiere/dämpfe den Kohl 5 Minuten in dem Topf mit Deckel. Lass den Kohl im Topf, bis du ihn weiterverarbeitest.

Die Getreidekörner garen:

• Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Öl anschmoren, bis sie am Rand goldbraun werden und es nach Röstaroma duften.

• Gib die abgetropften Getreidekörner dazu, würze mit Salz und Pfeffer und schmore das Getreide ohne es zu verbrennen.

• Lösche das Getreide mit ½ Tasse Wasser ab und lasse es einköcheln, bis das Wasser verkocht ist.

Die Form befüllen:

• Schichte alle Zutaten in eine mit 1 TL Olivenöl gefettete Auflaufform oder in eine ofenfesten Pfanne:

  => Lege die Form mit großen Kohlblättern aus.

  => Belege sie mit der Hälfte der Kartoffeln.

  => Darauf kommt die Hälfte des geschmorten Getreides.

  => Schichte die Hälfte des Kohls darüber.

  => Wiederhole dies:)

• Verquirle die Hafersahne noch einmal und gieße sie über die geschichteten Zutaten.

• Verteile den Mandelkäse auf der obersten Schicht des Kohlauflaufs.

• Bestreue die überstehenden Kohlblätter und den Auflauf mit 1 Prise Salz oder mit 1 EL Nussparmesan und beträufel ihn mit Olivenöl.

Den Auflauf garen:

• Backe den veganen Kohlauflauf bei 200 Grad Celsius 25 Min. Stelle den Ofen aus und lasse den Auflauf noch 15 Minuten im geschlossenen Ofen ohne Energiezufuhr weiter garen.

Auflaufform mit blanchierten Kohlblättern

3. Schicht: Grünkern

zweimal geschichtet und mit Hafersahne

Vor dem Backen...

Kohlauflauf im Ofen

Veganer Kohlauflauf ready to eat

*HANNAS TIPPs:

• 1 Prise Salz ist die Menge, die du zwischen Daumen, Zeige- und Mittelfinger aufnehmen kannst, also weniger als 1/8 TL...

• Serviere den veganen Kohlauflauf mit Salat, z.B. Feldsalat, mit ein paar Apfelwürfeln und Sonnenblumen bestreut - darüber pro Portion 1 EL Vinaigrette oder Essig, Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer, fertig! :) .

  Oder du schneidest die restlichen Kohlblätter in feine Streifen schneiden und bereitest sie als Rohkostsalat zu.