Snacken und Heißhunger – Wie der Blutzuckerspiegel unser Essverhalten steuert – Abnehmen mit Hanna Vegana?

Ein Nebeneffekt der pflanzenbasierten Ernährung ohne industriell verarbeitete Produkte ist bei vielen Menschen mit Übergewicht, dass sie sich nicht nur schnell fitter fühlen, sondern auch abnehmen. Oft ist dies der Hauptgrund für den Wunsch die Ernährung dauerhaft umzustellen.

Elena*

In den Sommerferien treffe ich in einem kleinen Hotel Elena. Sie ist dort zuständig für alles: Rezeption, Zimmer und Küche. Privat ist sie verheiratet und hat 3 Kinder. Seit ihren Schwangerschaften nimmt sie immer wieder schnell zu - und dann mit Diäten auch wieder ab: Der altbekannte Jojo - Effekt. Ihr Dienst im Hotel beginnt um 7:30. Nach der Arbeit holt sie ihre Kinder von der Schule ab, und kümmert sich um den Haushalt der Familie. Sie frühstückt täglich mit ihren Kindern, obwohl sie morgens noch keinen Hunger hat. Im Hotel snackt sie zwischendurch. Abends isst sie wieder mit ihren Kindern und dann noch einmal mit ihrem Mann. Wenn sie kocht, nutzt sie kaum Fertigprodukte, aber in der Familie kommt viel Fleisch und Käse auf den Tisch.

Sie erzählt, dass sie während der Arbeit immer wieder zwischendurch snackt. Obwohl sie die Snacks gar nicht genießt, und sie ihr nicht wirklich schmecken. Und sie sagt, dass sie sich eigentlich immer dann körperlich besser fühlt, wenn sie zum Lunch ein mit Gemüse – Gurken, Tomaten oder Salat - belegtes Sauerteigbrot mitnimmt.

Warum gönnt sich Elena keine Pausen und macht sie sich kein Lunchpaket?

Ihre Antwort kommen schnell: Sie hat während der Arbeit keine Zeit für eine Frühstückspause. Deshalb isst sie in der Regel schnell etwas im Stehen: Es ist praktischer und sie ist schneller fertig...

Was könnte Elena tun, damit es ihr besser geht?

Die gemeinsamen Mahlzeiten mit der Familie sind ihr wichtig. Ihr Problem ist das Snacken. Sie sollte ihr Argument "ich habe keine Zeit für ein Pause" hinterfragen und der Frage auf den Grund gehen, warum sie wirklich so viel snackt. Denn sie weiß, dass es ihr nicht gut tut. Dann müsste sie eine eine Strategie finden, mit der sie mit dem Snacken schlussmachen kann.

Wann bin ich wirklich hungrig? Wie fühlt sich Hunger eigentlich an? Wann ist das Hungergefühl nur Appetit? Und eigentlich dürften wir doch gar nicht hungrig werden, wenn wir ständig snacken...

Warum erzähle ich das hier? Denn eigentlich ging es ja um den Zusammenhang zwischen Blutzuckerspiegel und Appetit, und warum es so schwer ist, mit dem Snacken aufzuhören.

Appetit haben wir tatsächlich reflexartig immer dann, wenn wir etwas "Leckeres" riechen oder sehen. Auch wenn wir wissen, dass es uns eigentlich nicht richtig schmeckt, essen wir es oft ohne es wirklich zu wollen – oder: Wir wollen es, obwohl wir wissen, dass wir es nicht brauchen und auch nicht wirklich genießen werden.

Das habe ich auch bei mir selbst beobachtet. Als ich noch viel snackte hatte ich irgendwie immer Appetit aber nie echten Hunger. Ich aß immerzu alles Mögliche und raffte mich viel zu selten auf, etwas Leckeres für mich zu kochen.

Statt mir Abends schon ein Lunchpaket für den nächsten Tag vorzubereiten, nahm ich mir täglich vor, nach dem Frühstück bis zum späten Nachmittag nichts zu essen, obwohl ich eigentlich wusste, dass ich es nicht schaffen würde.

Ich hatte keinen echten Antreiber für mich, um mein Essverhalten zu ändern.

Denn da ich im Gegensatz zu Elena keine Familienessen hatte, an denen ich teilnehmen wollte, nahm ich nur ein paar Kilo zu. Für mich war das Gewicht wichtiger, als die Gesundheit. Und meine Lösung war: Wenn ich es nicht schaffe, zwischen den Mahlzeiten nicht zu essen, esse ich eben keine Mahlzeiten mehr und snacke statt dessen.

Heute finde ich das ziemlich absurd. Und ich weiß, dass es echt nicht gesund war.

Als ich mein Restaurant aufmachte, änderte sich mein Essverhalten. Ich war plötzlich den ganzen Tag beschäftigt: als Köchin, Kellnerin und Abends beim Putzen. Da ich eigentlich immer dort war, aß ich auch immer im Restaurant. Snacken war nicht möglich. Das Ladenlokal war zu klein, meine Gäste konnten mich immer sehen. Also musste ich mich beim Essen auch setzen - richtig essen :)! Im Gegensatz zu dem, was ich vorher immer gegessen hatte - weil ich nie darauf warten wollte, selber zu kochen - war das Essen nachhaltig, lecker und gesund. Alles war natürlich und fast komplett vegan!

Der Effekt auf mich selbst war, dass ich mich fit und stark fühl(t)e:

Meine Blutwerte sind fast perfekt, nur Vitamin B12 muss ich ergänzen. Ich esse nur noch, wenn ich Hunger habe, aber dafür mit Genuss. Und das Erstaunlichste ist, dass mir heute Junk food nur noch selten schmeckt. Es ist, als ob mein Geschmackssinn jetzt erkennt, was „wirklich gutes Essen“ ist. Wenn ich jetzt meine alten Lieblingssnacks probiere, bin ich fast immer enttäuscht.

War ich eigentlich früher vom Junk Food auch eher enttäuscht als zufrieden? Oder war die Zufriedenheit nach dem Essen nur immer viel zu schnell vorbei? Ich war ja nichts Besseres gewohnt. Ich wollte das Junk Food aber immer haben, wenn ich es sah. Croissants, Cappuccinos und belegte Brötchen vom Bäcker waren wie eine Droge, die nie wieder so gut ist, wie beim ersten Mal.

Wie der Blutzuckerspiegel unser Essverhalten steuert: Blutzucker und Insulin

Ich vermute, dass ich auch deshalb immer Appetit hatte, weil ich zu viele Dinge gegessen habe, die einen hohen Glykämischen Index(*1) haben, da sie viel Zucker enthalten und deshalb sehr schnell verdaulich sind.

Wenn wir Kohlenhydrate zu uns nehmen, steigt unser Blutzuckerspiegel. Als Antwort darauf wird von der Bauchspeicheldrüse Insulin produziert. Ohne Insulin kann der Zucker aus dem Blut nicht in die Zellen gelangen: der Insulinspiegel im Blut steigt also ebenfalls. Während der Zucker im Körper verarbeitet wird, fällt der Blutzuckerspiegel auf den normalen Wert, auch der Insulinspiegel sinkt wieder ab.

Funktioniert der Insulinstoffwechsel nicht mehr richtig, kann sich der Blutzuckerspiegel so sehr erhöhen, dass Organe geschädigt werden: die Netzhaut im Auge, die Durchblutung der Extremitäten, das Herz - wir sind an Diabetes (*2) erkrankt.

Wenn wir dauerhaft Lebensmittel mit leicht verfügbarem Zucker – meist industriell verarbeitete ballaststoffarme und kohlenhydratreiche Lebensmittel, wie süße Joghurts, Smoothies oder Hamburger zu uns nehmen, gelangt dieser Zucker sofort ins Blut. Der Blutzuckerspiegel steigt schnell stark an und es wird schnell viel Insulin ausgeschüttet, damit der Zucker für den Körper verfügbar wird. Oft empfinden wir das als Zucker-Rush: schnell haben wir viel Energie. Der Nachteil ist, dass der Blutzuckerspiegel auch schnell wieder sinkt und wir ein Hungergefühl empfinden, obwohl wir eigentlich genug Energie zu uns genommen haben. Wir fangen an zu snacken, der Blutzuckerspiegel steigt, es wird Insulin ausgeschüttet... und so geht es immer weiter.

Die Bauchspeicheldrüse muss ständig Insulin produzieren, um unseren Körper vor den gefährlichen Folgen eines zu hohen Blutzuckerspiegels zu bewahren. Wenn zu oft zu viel Insulin in unser Blut gelangt, dann kann dies zur Folge haben, dass die Rezeptoren für das Insulin unempfindlich werden. Dies ist ein Symptom bei Diabetes2: Trotz eines hohen Insulinspiegels kann ein Teil des Zuckers im Blut dann nicht im Körper in Energie umgewandelt werden! Der hohe Insulinspiegel sendet das Signal an das Gehirn "ich brauche Zucker", obwohl der Blutzuckerspiegel im Blut bereits hoch ist. => Die betroffene Person empfindet wieder Hunger.

Wieso haben langsamer verdauliche, ballaststoffreiche Lebensmittel einen positiven Effekt auf unseren Blutzuckerspiegel und den Insulinhaushalt?

Ballaststoffreiche Lebensmittel werden langsamer verstoffwechselt, da einige Inhaltsstoffe gar nicht und andere erst im Dickdarm verarbeitet werden. Außerdem müssen die Kohlenhydrate aus ballaststoffreichen Lebensmitteln in unserem Körper erst in Zucker umgewandelt werden. Diese gelangen dann nach und nach ins Blut. Entschleunigt. Es wird also über einen längeren Zeitraum weniger Insulin ausgeschüttet. Weder der Blutzucker- noch der Insulinspiegel steigt übermäßig an.

Wir haben sozusagen länger etwas von unserem Essen. Zusätzlich schonen wir die Bauchspeicheldrüse und die Insulinrezeptoren, da nicht auf einmal übermäßig viel Insulin produziert und aufgenommen werden muss.

Pflanzenbasierte nicht industriell verarbeitete ballaststoffreiche Nahrungsmittel schützen uns vor dem Kreislauf des ewigen Snackens.

Da ihre Kohlenhydrate zunächst in für unseren Körper zugängliche Zucker umgebaut werden müssen, gelangen sie langsam und stetig ins Blut. Deshalb steigt der Blutzucker nicht so stark an - und auch der Insulinspiegel muss folglich nicht mehr so hoch steigen, um den Blutzucker im Gleichgewicht zu halten.

Die Verstoffwechselung dauert insgesamt länger und wir haben auch keinen echten Hunger.

Im Gehirn kommt die Information an: Du hast genug Energie, es besteht kein Bedarf!

Deshalb ist es nach dem Konsum von nicht industriell verarbeiteten pflanzlichen Lebensmitteln viel einfacher verführerischen Angeboten wie süßen Müsliriegeln, Veggiburgern und Pommes mit Industrieketchup und Sahnetorten, von denen wir wissen, dass sie uns nicht wirklich gut tun, zu widerstehen.

Wenn unser Blutzuckerhaushalt normal funktioniert, dann verschwindet allmählich auf Dauer unser Heißhunger, der ungezügelte Appetit auf Kohlenhydrate.

Eine weitere wichtige Komponente ist unser Kopf:

Wenn wir gerade erst beschlossen haben, unsere Ernährungsweise wirklich dauerhaft zu ändern, ist es schwer, an alten Lieblingsspeisen vorbeizugehen, auch wenn wir eigentlich kein Hungergefühl haben sollten, da wir gerade z.B. ein Müsli oder einen selbstgemachten Hamburger mit Bohnenpattie gegessen haben.

Hier hilft es nur, Luft zu holen und es sich ganz bewusst vorzustellen, warum wir diesen Snack, der gerade im Bahnhof, in der Mensa oder beim Schnellbäcker unsere Sinne reizt, nicht mehr konsumieren wollen!

Was kann uns motivieren, unsere Ernährung wirklich konsequent umzustellen?

Mir reicht es inzwischen, mir den wirklichen Geschmack vorzustellen, den diese Snacks haben. Dann fällt es mir leicht, zu warten, bis ich zu Hause etwas Gutes zu essen bekomme. Auch die Erinnerung an den Ärger über das verschwendete Geld und die unnötigen Kalorien halten mich inzwischen davon ab, im Vorbeigehen Fast food zu konsumieren. Wenn das nicht reicht, fallen mir weitere Bilder ein, die mich vom Kauf abhalten, z.B. aus der industriellen Massentierhaltung oder Bilder von Umweltkatastrophen, ausgelöst durch den Klimawandel.

Wenn wir uns daran gewöhnt haben, hauptsächlich unverarbeitete, also nachhaltige Lebensmittel zu uns zu nehmen, und nicht mehr ständig zwischendurch zu snacken, dann haben wir nicht mehr genug Appetit auf das industriell verarbeitete Snack Food. Wir kaufen es nicht mehr. Und als positiver Nebeneffekt verbessern sich unsere Blutwerte.

Und wir erreichen unser natürliches Normalgewicht...

Abschließend möchte ich noch die Geschichte von Katie* erzählen, die mich 2022 im Habibti ansprach.

Katie

In Katies Familie waren in der Vergangenheit einige Fälle von Diabetes Typ1 aufgetaucht und am Ende entwickelten fast alle ihrer Geschwister auch Diabetes Typ2. Sie selber war stark übergewichtig und nach eigener Aussage immer am Diäten. Ohne Erfolg. Eine ihrer Schwestern verstarb Im Alter von 40 Jahren an den Folgen ihrer schlecht eingestellten Diabetes gepaart mit weiteren Erkrankungen des Herz-Kreislauf Systems.

Als bei Katie mit 46 Jahren Diabetes Typ2 diagnostiziert wurde, ging sie nicht noch einmal zur Ernährungsberatung. Sie wusste, dass sie eine konventionelle Diät nicht durchhalten würde. Statt dessen verordnete sie sich Lektüren zum Thema Ernährung und Diabetes und kam durch Zufall auf den Bericht eines Menschen, der mit Hilfe von pflanzlicher Ernährung seine gesundheitlichen Probleme beseitigt hatte.

In ihrem Ort gab es eine vegane Gruppe, die sich ähnlich wie eine Gruppe der Weight Watchers oder den Anonymen Alkoholikern regelmäßig traf. Sie schloss sich dieser Gruppe an und ernährt sich seitdem nur noch pflanzlich und mit so frischen Produkten wie möglich. Bereits wenige Wochen nachdem sie ihre Ernährung umgestellt hatte, normalisierte sich ihr Blutzuckerspiegel. Auch ihr Gewicht hat sich inzwischen normalisiert: obwohl sie immer isst, worauf sie Appetit hat. Denn jetzt hat sie keinen Appetit mehr auf Junk Food und auch nicht auf's Essen zwischendurch.

Katie hat es aufgrund der drohenden persönlichen gesundheitlichen Konsequenzen geschafft, in ihrem Kopf das Bild vom appetitlichen Essen so zu ändern, dass sie jetzt Lebensmittel konsumiert, die ihr auch gut tun!

Hannas Tipp für Elena wäre, sich auch Katies Geschichte anzuhören.

Sie würde sie auf einen Tee mit selbstgebackenen Haferkeksen einladen und ihr helfen zu sehen, dass man Entschleunigung und bewussten Konsum lernen kann.

Es lohnt sich, seine eigenen Bedürfnisse zu suchen und zu erkennen was wir wirklich wollen.

Selbstgemachtes Müsli im Lunchpaket - Hanna - Burger mit Bohnenpattie, Dip und Burger Bun ohne Fertigprodukte zubereitet:)

*Elena und Katie sind echte Personen, deren Namen ich geändert habe.

(*1) zum glykämischen Index vgl. z.B. Kast, Bas: Der Ernährungskompass (2018), S. 175ff

(*2) Es werden Diabetes Typ1 und Typ2 unterschieden:

Diabetes Typ 1 ist angeboren. Menschen mit dieser Erkrankung produzieren zu wenig Insulin und haben deshalb einen zu hohen Blutzuckerspiegel. Beim

Diabetes Typ 2 dagegen sind die Insulinrezeptoren im Körper geschädigt und Zellen können trotz Insulinausschüttung kaum Zucker aus dem Blut aufnehmen. Auch hier ist ein zu hoher Blutzuckerspiegel die Folge.

*Eine gute Zusammenfassung zum Thema gibt es z.B. bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährung unter: https://cdn.dge-medienservice.de/media/productattach/4/0/400470-2021-ergaenzungsmaterial-patient-inneninfos-opt.pdf (Stand 23.01.2024)