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Vegane Zucchini Suppe

Aktualisiert: 10. Apr.

Besonders im Sommer gibt es immer viele Zucchini, auch im Garten lassen sie sich einfach selber anbauen. Diese köstliche vegane Zucchini Suppe hat ein feines Raucharoma - fast so, also ob sie mit geräucherten Würstchen gekocht wurde - weil sie mit mexikanischem Chipotle Chili oder mit Liquid Smoke zubereitet wird.

Wenn du kein Räucheraroma möchtest, dann lasse Chipotle oder Liquid Smoke weg!

geräucherte Chipotle Chilis
Vegane Zucchini Suppe bekommt ihren rauchigen Geschmack und eine feine Schärfe von geräucherten Jalapeños, den Chipotle Chilis

Zutaten

  • 1/2 mittelgroße Zwiebel

  • 1-2 El Pflanzenöl nach Geschmack

  • 2 Zucchini (500g)

  • ½ Tasse gegarte Bohnen mit Flüssigkeit (kann durch eine gekochte, in Würfel geschnittene Kartoffel ersetzt werden)

  • 375ml Wasser

  • ½ TL Salz

  • 2-3 Knoblauchzehen

  • ein 5 bis 10mm breiter Streifen einer getrockneten Chipotle Chili oder 2 TL Liquid Smoke

  • wenn die Suppe mit Liquid Smoke zubereitet wird, oder wenn du sie ohne Räucheraroma magst: 1/8 TL weißer Pfeffer.


Vorbereitung

  • Die Zwiebel in Würfel schneiden.

  • Die Zucchini in Würfel schneiden.

  • Den Knoblauch hacken.

  • Den Chipotlestreifen hacken


Zubereitung

  • Schmore die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze in Öl an, bis du Röstaroma riechst und die Zwiebeln an den Rändern leicht golden sind.

  • Gib jetzt die Zucchini, den Knoblauch und das Salz dazu - und den Pfeffer, wenn du für die Schärfe Pfeffer benutzt oder nur die Chipotlestückchen: Chipotle ist scharf, da brauchst du keinen extra Pfeffer)

  • Schmore die Zucchini scharf an und lösche sie mit dem Wasser ab. Füge die Bohnen dazu und bedecke den Topf mit einem Deckel.

  • Lass die Suppe einmal aufkochen, rühre die Suppe gut um, schalte dann den Herd ab und lasse die Suppe noch 5 Minuten bedeckt weiter köcheln.

  • Püriere die Suppe im Topf mit dem Pürierstab.

  • Wenn du Liquid Smoke benutzt, schmecke die vegane Zucchini Suppe vor dem servieren damit ab.


HANNAS TIPPs für die vegane Zucchini Suppe:

  • Schmeckt absolut super mit einem Klecks veganer Mayonnaise.

  • Die getrockneten chipotle Chilis aromatisieren viel rauchiger und weniger scharf als die eingelegten Chipotles aus der Dose.

  • Meine getrockneten Chipotle Chilis habe ich zufällig in einem kleine mexikanischen Laden entdeckt. Sie halten sich getrocknet sehr lange!


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Hanna sagt Danke :)

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