Vegane Pasta mit Pilzen und Radicchio
- Julia May
- vor 11 Stunden
- 2 Min. Lesezeit
Champignons haben das ganze Jahr Saison und sind eine Proteinquelle. Geschmort entwickeln sie ein wunderbares Röstaroma. Als vegane Pasta mit Hafercreme und Salat sind sie unschlagbar.
Zutaten für 2 Personen
200g Champignons (eine Packung)
1-2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 - 1/2 TL Salz
1/8 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer (etwa 10 Umdrehungen der Gewürzmühle) oder 1 zerbröselte getrocknete rote Chilischote
250ml Hafersahne (1/2 Rezept). Wenn du es cremiger magst, nimm ein ganzes Rezept.
250g Pasta ungegart / ca. 500g gegart
3 Blätter Radicchio in feine Streifen geschnitten oder Feldsalat.
zum servieren: Nussparmesan und Olivenöl
Vorbereitung
Den Knoblauch hacken.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
=> gare die Pasta oder nutze vorgekochte Pasta aus dem Kühlschrank.
Vegane Pasta mit Pilzen und Radicchio: Zubereitung
Schmore die Zwiebel in Öl auf mittlerer Hitze an.
Wenn die Zwiebeln durchsichtig und leicht golden glänzen und Röstaroma entwickeln, gib auch die Pilze und den Knoblauch in die Pfanne.
Gib Salz und Pfeffer dazu. (Umrühren!)
Schmore die Pilze etwa 3 Minuten an.
Schmore sie jetzt solange mit Deckel, bis sie so gar sind, wie du es gerne magst. Gieße zwischendurch, immer wenn die Flüssigkeit verdampft ist, 1/8 – 1/4 Tasse Wasser zu den Pilzen.
Nimm den Deckel ab und schmoren die Pilze noch einmal trocken.
Gib die Hafersahne zu den Pilzen in die Pfanne und rühre einmal gut durch.
Lass die Flüssigkeit einmal kurz aufköcheln, damit die Pilzsoße cremig wird.
Jetzt kannst du die Creme noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gib die Pasta in die Pfanne, mische sie gut mit der Pilzcreme. Bedecke die Pfanne mit einem Deckel und schalte den Herd aus.
Lasse die vegane Pasta mit Pilzen in der Creme noch etwa 3 Minuten ziehen, bevor du sie servierst.
Gib kurz vor dem Servieren die Radicchiostreifen zu der Pasta mit Pilzen.
Serviere mit Nussparmesan bestreut und und mit Olivenöl beträufelt.
